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• Chapter 14. 식초양념장 레시피
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초무침 (미역초무침)

♣ 초무침 (미역초무침) 레시피

초무침은 식초와 설탕, 소금을 주재료로 만든 양념장이다. 서양에서는 식초 소스를 기름과 식초를 3 : 1 비율로 만들어 사용하기도 한다. 오이선, 무말이강회, 수삼선 등 새콤달콤한 조리에 쓰이는 양념장으로 서양의 피클개념의 소스이다.

일본음식에서는 이 양념장과 비슷한 삼배초를 식초, 설탕, 다시마물, 간장, 소금을 1 : 1 : 1 : 1 : 1/3의 비율로 만들어 사용한다.

♣ 재료 및 분량(2인 분량)

• 불린 미역 80g(1/2컵), 또는 생미역

• 무 20g(1토막), 5cm 채 썰기

• 오이 20g(1/6개), 어슷썰기

• 설탕 3g(1작은술)

• 단촛물 25g(1⅓큰술)

✱ 조리도구 : 도마, 칼, 계량스푼, 냄비, 체, 젓가락, 숟가락, 볼(bowl)

♣ 조리방법

❶ 불린 미역이나 생미역은 끓는 물에 한 번 데친 후 찬물에 헹구어 준비한다.

❷ ❶의 미역에 채 썬 무와 오이를 넣고 양념장, 설탕을 넣어 고루 무쳐낸다.

♣ 조리 팁

• 오이와 무는 소금으로 살짝 절여 물기를 빼고 무치면 간이 잘 밴다.

✱ 양념장 활용 음식 : 파래무침, 양파무침, 무채무침 등

■ 완성된 요리

• •농촌진흥청 국립농업과학원 •한식진흥원
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