오이선

♣ 오이선 레시피

오이선은 단촛물을 이용한 대표적인 음식으로 보통 식초, 설탕, 소금을 3 : 3 : 1의 비율로 섞어서 만든다. 양념장에 마늘즙이나 레몬즙, 생강즙을 넣으면 향이 더 좋은 양념장이 된다. 초절임장과는 달리 끼얹는 개념의 양념으로 식재료의 아삭한 맛을 그대로 느낄 수 있는 장점이 있다. 양배추, 양파 등의 다양한 재료에 사용이 가능하다.

♣ 재료 및 분량(2인 분량)

• 오이 150g(1개), 4cm 어슷썰기

• 소고기 50g, 0.5×3×0.3cm 채 썰기

• 표고버섯 3g(1개), 0.5×3×0.3cm 채 썰기

• 달걀 50g(1개), 황백지단, 0.5×3×0.3cm 채 썰기

• 식용유 14g(1큰술), 볶음용

• 물 200mL(1컵), 오이절임용

• 소금 10g(1큰술), 오이절임용

• 간장양념장 8g(1/2큰술), 고기.표고버섯 밑간용

• 단촛물 80g(1/3컵)

✱ 조리도구 : 도마, 칼, 계량스푼, 냄비, 프라이팬, 젓가락, 숟가락, 볼(bowl)

♣ 조리방법

❶ 오이는 반을 갈라 4cm로 어슷썰기를 한 후, 3등분으로 칼집을 넣고 5%의 따뜻한 소금물에 10분 정도 절인다.

❷ 소고기와 표고버섯은 3cm 길이로 곱게 채 썰어 간장양념장으로 재워두었다가 볶아서 준비해둔다.

❸ 달걀은 황백지단을 부쳐 3cm 길이로 채 썬다.

❹ 절여진 오이를 물에 헹구어 물기를 뺀 후, 센 불에서 재빨리 볶아 식힌다.

❺ 오이의 칼집 사이에, 볶은 소고기와 황백지단, 표고버섯을 한 칸씩 채워 넣는다.

❻ ❺를 접시에 담고 단촛물을 끼얹는다.

♣ 조리 팁

• 오이를 볶을 때 고유의 색이 변하지 않게 센 불에서 재빨리 볶고 빨리 식힌다.

✱ 양념장 활용 음식 : 고추장아찌, 마늘장아찌, 양파장아찌 등