겨자냉채 (해파리냉채)

♣ 겨자냉채 (해파리냉채) 레시피

겨자냉채는 식초와 설탕을 주재료로 만든 양념장이다. 자극적인 조리에 곁들이는 양념장으로 중식이나 한식에서는 시고 달고 매운 소스를 해파리냉채나 샐러드 등에 많이 사용한다. 냉채양념장은 마늘, 겨자, 식초, 참기름을 사용하기 때문에 우리나라 사람의 입맛에 잘 맞는다.

겨자를 숙성시켜 사용하면 부드러우면서도 톡 쏘는 맛을 느낄 수 있다. 해파리를 물에 담가 짠맛을 제거한 다음 뜨거운 물에 재빨리 데친다. 이것을 겨자양념장과 함께 버무려 먹는다.

♣ 재료 및 분량(2인 분량)

• 해파리 200g(400g 정도를 데쳐낸 양)

• 오이 50g(1/3개), 0.5×5×0.3cm 채 썰기

• 당근 20g(1/8개), 0.5×5×0.3cm 채 썰기

• 맛살 30g(1줄), 길이 5cm, 잘게 찢기

• 마늘 10g(3쪽), 굵게 다지기

• 식초 12g(2큰술)

• 설탕 3g(1/2큰술)

• 소금 1g(1/3작은술)

• 연겨자 10g(2작은술)

• 단촛물 22g(1¼큰술)

✱ 조리도구 : 도마, 칼, 계량스푼, 냄비, 체, 젓가락, 숟가락, 볼(bowl)

♣ 조리방법

❶ 해파리는 소금기를 제거하기 위해 3~4번 비벼 씻은 후에 찬물에 4~5시간 담가놓는다. 소금기가 빠지면 끓는 물을 끼얹어 준 뒤 찬물로 헹구어 물기를 뺀다.

❷ 오이, 맛살, 당근은 5cm로 곱게 채 썬다.

❸ 마늘은 약간 굵게 다져 놓는다.

❹ 단촛물에 연겨자, 식초, 설탕, 소금, 다진 마늘을 넣어 잘 섞는다.

❺ 준비된 재료에 ❹의 양념장을 넣고 고루 버무린다.

♣ 조리 팁

• 다양한 채소나 소고기, 닭, 오징어 등을 이용할 수 있다.

• 겨자냉채 양념장에 참기름을 첨가하면 입맛을 돋우어 준다.

• 연겨자 대신에 겨자를 개어서 발효해서 사용하면 매콤한 맛이 더 강하다.

• 겨자는 40℃ 따뜻한 물에 개어 겨자 그릇을 냄비 뚜껑 등에 엎어 두면 발효되어 매운 맛이 잘 난다.

✱ 양념장 활용 음식 : 소고기냉채, 냉채족발, 초계탕 등