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  • 한식양념장 기본

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  • Chapter 13. 젓갈양념장
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h2mark 젓갈양념장 만들기

♣ 젓갈양념장 레시피

✱ 젓갈양념장은 찌개, 볶음, 찜, 곁들임장 등의 조리에 사용한다.

♣ 재료 및 분량 (중량 200g)

재료 무게(g) 부피 조성비(%)
새우젓 128 7큰술(½컵) 64
다진 파 38 3½큰술 15
다진 마늘 21 2큰술 10.4
참기름 21 1½큰술 10.4
♣ 만드는 법

❶ 새우젓을 곱게 다지고 여기에 곱게 다진 파와 마늘을 넣어 섞는다.

❷ 참기름을 넣어 마무리한다.

♣ 영양 및 기본정보 (100g 당)

에너지(kcal) 탄수화물(g) 지질(g)
143 4.4 10.8
단백질(g) 식이섬유(g) 나트륨(mg)
7.3 0.76 5,545.0
염도(%) 무게와 부피환산
21.8 5mL = 7.4g, 15mL = 19.1g, 200mL = 276g
♣ 조리 팁

• 새우젓은 6월에 생산되는 것을 육젓이라 하고, 음력 8월에 생산되는 것은 추젓이라 한다.

• 육젓은 비린내가 적어 음식에 많이 사용되고, 추젓은 주로 김치양념으로 많이 사용된다.

• 맑은 찌개는 대부분 젓갈양념장(새우젓)으로 간할 수 있다.

• 젓갈양념장에 물을 1 : 1~2의 비율로 섞어 액젓소스(수육 등의 곁들임장)로 사용한다.

• 편육의 곁들임장으로 이용 시에는 고춧가루나 다진 홍고추, 청양고추를 넣으면 맛을 돋울 수 있다.

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 •한식진흥원
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