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• Chapter 12. 젓갈 & 김치양념장 레시피
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깍두기

♣ 깍두기 레시피

깍두기는 무를 깍둑썰기 하여 고춧가루와 새우젓 등의 양념에 버무린 김치이다. 가을철에 나오는 무는 달고 단단하여 더 맛이 좋은 깍두기를 담글 수 있다. 붉은 고추를 물에 불린 후 갈아서 섞어 사용하면 색과 맛이 더 좋아진다.

여름철에는 붉은 생고추를 갈아서 사용하기도 한다. 전라도 지방에서는 파의 흰 부분을 육수에 넣고 오랜 시간 끓인 후 체에 내려 찹쌀풀 대신 양념장에 넣어 맛을 내기도 한다.

♣ 재료 및 분량(2인 분량)

• 무 800g(1개), 1.5×1.5cm 깍둑썰기

• 쪽파 50g(4뿌리), 2cm 썰기

• 소금 9g(3/4큰술), 무 절임용

• 설탕 6g(1/2큰술), 무 절임용

• 김치양념장 150g(2/3컵)

✱ 조리도구 : 칼, 도마, 볼(bowl), 젓가락, 계량컵

♣ 조리방법

❶ 무는 깍둑썰기 하여 소금과 설탕에 버무려서 40분 정도 절여 물기를 빼준다.

❷ 쪽파는 2cm 길이로 썰어놓는다.

❸ ❶에 양념장을 넣고 먼저 버무린 뒤에 썰어둔 쪽파를 넣고 버무린다.

♣ 조리 팁

• 고춧가루는 입자가 굵은 것을 사용한다.

• 가을무와 같이 수분 함량이 높지 않은 무인 경우 절이지 않고 양념장으로 그대로 버무려 내도 좋다.

• 간이 약할 경우에는 꽃소금을 사용하여 간을 더해준다.

• 여름 무는 매운맛이 강하여 설탕을 조금 더 넣어 맛을 낼 수 있다.

✱ 양념장 활용 음식 : 총각무김치, 섞박지 등

■ 완성된 요리

• •농촌진흥청 국립농업과학원 •한식진흥원
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