보쌈김치

♣ 보쌈김치 레시피

보쌈김치는 개성 지방의 대표적인 향토음식으로 보김치라고도 한다. 넓은 배춧잎을 절여 해물, 밤, 배, 굴 등을 김치양념으로 버무린 후 배춧잎으로 덮어 싸서 담근 김치로 맛과 영양이 풍부하다.

♣ 재료 및 분량(2인 분량)

• 절인 배추 500g(1/2포기), 12% 소금물에 4시간 절임

• 무 50g(1토막), 2.5×2.5×0.3cm 나박썰기

• 밤 15g(1개), 0.3cm 편 썰기

• 배 25g(1/10개), 2.5×2.5×0.3cm 나박썰기

• 미나리 30g(2줄기), 3cm 썰기

• 갓 20g(2줄기), 3cm 썰기

• 실파 8g(1뿌리), 3cm 썰기

• 마늘 5g(2쪽), 채 썰기

• 생강 5g(1/5쪽), 채 썰기

• 대추 4g(2개), 0.3cm 채 썰기, 고명용

• 석이버섯 1g(1장), 0.2cm 채 썰기, 고명용

• 잣 2g(5개), 고명용

• 생굴 20g(3개)

• 낙지 50g(1/2마리), 3cm 썰기

• 김치양념장 110g(1/2컵)

✱ 조리도구 : 칼, 도마, 볼(bowl), 계량스푼, 계량컵

♣ 조리방법

❶ 절인 배추를 준비한다.

❷ 배와 무, 실파와 미나리는 썰어 준비한다.

❸ 밤은 편 썰고, 대추와 불린 석이버섯, 마늘과 생강을 채 썰어 준비한다.

❹ 굴과 낙지는 소금물에 헹구어 준비한다.

❺ 배추와 고명을 제외한 재료를 양념장으로 골고루 버무려 준다.

❻ 보시기에 잘 절인 배춧잎을 올려놓고 양념장으로 버무린 배추소를 수북하게 담는다.

❼ 대추채, 석이채, 잣은 고명으로 올린다.

❽ 배춧잎을 차례로 잘 덮어준 후 양념을 버무리고 난 그릇에 물을 약간 부어 국물을 만들어 끼얹어 준다.

♣ 조리 팁

• 고명은 상에 올리기 전에 넣거나, 곧 먹을 김치에는 함께 넣어서 담가도 된다.

• 굴과 낙지가 없을 때에는 생략 가능하다.

✱ 양념장 활용 음식 : 감동젓무 등