배추김치

♣ 배추김치 레시피

김치는 우리나라를 대표하는 발효음식으로 세계 5대 건강식품으로 선정될 정도로 우수한 식품이다. 김치양념의 주재료는 고춧가루와 젓갈이나 더 중요한 것은 배추를 소금에 적절히 절여내는 것이다. 고춧가루는 고운 것은 고추장에, 굵은 것은 김치에 사용하며 매운맛과 김치 색을 내는 데 중요한 역할을 한다.

♣ 재료 및 분량(2인 분량)

• 배추 1,000g(1/2포기), 반 가르기

• 소금 300g, 절임용

• 물 2,000mL, 절임용

• 무 200g(1/3개), 0.5×0.3×5cm 채 썰기

• 쪽파 80g(8뿌리), 3cm 썰기

• 미나리 60g(5줄기), 3cm 썰기

• 김치양념장 500g(2컵)

✱ 조리도구 : 칼, 도마, 볼(bowl), 젓가락, 계량스푼, 계량컵

♣ 조리방법

❶ 배추는 15% 소금물에 2시간 정도 절여둔다.

❷ 쪽파와 미나리는 3cm 길이로 썰고 무는 채 썰어 준비한다.

❸ 무채에 미나리, 쪽파를 넣고 양념장을 넣은 후 버무려 준비한다.

❹ 배춧잎 사이사이에 양념한 속 재료를 넣고 배추 겉잎을 돌려 감아주어 속 재료가 밖으로 나오지 않게 한다.

❺ 그릇에 꼭꼭 눌러 담아서 숙성시킨다.

♣ 조리 팁

• 배추는 생산지와 수확시기에 따라 크기와 맛, 수분 함량, 조직감 등이 다르므로 소금양과 절이는 시간을 잘 고려해야 한다.

• 김치용으로 사용하는 배추는 2.5kg 내외인 것이 좋다.

• 젓갈로 황석어젓, 까나리액젓 등을 사용해도 좋다.

• 생새우나 굴을 사용하면 김치에 시원한 감칠맛을 더해 준다.

• 보통 해물류는 동절기 내에 먹는 경우 사용하고 장기 보관하며 먹을 경우에는 해물을 넣지 않는다.

• 겨울 배추김치는 갓, 청각 등을 넣으면 시원한 맛을 낸다.

✱ 양념장 활용 음식 : 비늘김치, 갓김치, 파김치 등