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• 한식양념장 기본

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• Chapter 1. 식재료의 이해
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양념장 사용 시 일러두기

♣ 한식 양념장(기본) 만들 때 미리 알아두기

• 다진 마늘은 마늘의 껍질과 꼭지를 제거하고 곱게 다져 사용한다.

• 양념장을 만들기 위한 대파는 흰뿌리 부분을 곱게 다져 사용한다. 중간 부위는 어슷썰어 고명이나 조림, 찜 등에 사용하고, 파란 잎 부분은 육수를 낼 때나 국, 찌개 등을 끓일 때 사용한다.

• 재료를 썰 때 크기는 개인의 취향에 따라 변형할 수 있다.

• 양념장에 조미료가 추가되는 것은 개인의 기호에 따라 달리할 수 있다.

• 매운맛을 더 내기 위해서는 후추를 첨가하거나 청양고추를 추가한다.

• 양념장에 첨가되는 물은 육수로 대체하면 맛이 더 좋아진다.

• 설탕, 소금, 후추의 양은 선호하는 정도에 따라 조절하여 사용한다.

• 간장양념장은 양념장을 만들어 병에 담아두면 사용이 편리하다.

• 양념장을 완성한 후 냉장고에 3일 정도 보관하면 숙성되어 맛이 더 좋아진다.

• 보통 양념장은 상온 보관 시 일주일 정도 사용이 가능하며, 냉장 보관 시에는 한 달 이상도 보관이 가능하다.

• 조리 시 양념장을 식재료에 한꺼번에 다 넣기보다는 두세 번 나누어 첨가하면서 맛을 확인하며 음식을 완성한다.

• 본 ‘한식양념장 기본’ 재료는 무게(g)와 함께 계랑컵과 계량스푼의 부피단위를 사용하여 표기하였다.

♣ 발효식품의 영양정보(100g당)

♣ 발효식품의 이화학적 특성과 사용제품

• •농촌진흥청 국립농업과학원 •한식진흥원
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