인사말

최근 우리나라는 경제 발전과 더불어 한류의 열풍에 힘입어 우리 식문화에 대한 외국인들의 인식과 관심이 급격히 높아지면서 우리 음식의 세계화에 매우 좋은 기회를 맞이하고 있습니다.

한식은 전통성, 영양균형성, 건강지향성, 예술성 등의 우수한 특징을 가지고 있지만 준비하는 데 시간과 노력이 많이 들며 표준화나 규격화가 잘되어 있지 않아서 외국인뿐만 아니라 요즘의 우리 세대들에서조차 조리하는 데 어려움을 겪고 있습니다.

이런 문제점들은 한식의 계승과 보급 및 세계화로 나아가는 데도 걸림돌이 되고 있습니다. 본 연구팀은《한식 양념/소스 개발 및 활용연구PJ907018》수행으로 우리나라의 대표적인 5가지 발효식품을 모체양념군으로 선발하였고, 이에 따른 한식양념장과 이를 활용한 음식을 처음으로 계열화하고 규격화하였습니다.

이번에는 좀 더 실용적이며 편리하게 활용할 수 있도록 한식양념장을 10선으로 간단히 정리하여 조리초보자나 시간에 쫓기는 사람, 외국인이라도 한식 양념장을 이용하여 맛있고 몸에 좋은 한식을 손쉽게 조리해 먹을 수 있도록 하고자 하였습니다.

본 서에서는 한식양념장 10선의 만들기와 이를 이용한 조리하기, 조리의 가장 기본이 되는 식재료 계량 및 썰기 등에 대한 내용을 수록하였는데, 레시피는 무게와 부피단위를 같이 제시함으로써 각기 다른 여건에서도 가능한 한 정확하게 계량할 수 있도록 하여 조리의 규격화에 도움을 주고자 하였습니다.

그리고 5가지 모체양념군의 기본양념장을 중심으로 다양한 식재료와 조리법을 조합하여 한식 메뉴가 제시될 수 있도록 도식화하여 새롭게 제시함으로써 한식양념장을 이용하여 한식메뉴를 가시적으로 쉽게 이해하고 구상할 수 있도록 하였습니다.

한식양념장을 더 잘 정리하고 좋은 한식교육프로그램으로 실용화하며 보급할 수 있도록 해주신 국립농업과학원의 관계자 분들께 감사를 드리며, 원고 집필과 교육운영, 조리법연구 등 바쁜 일정 가운데도 힘을 다해 함께 연구를 수행해 주신 경희대학교의 최수근 교수님, 김기쁨박사, 김안나 님에게 감사드리는 바입니다.

이 책을 통해 한식양념장의 효과적인 활용 및 보급이 속히 확대되어 국내뿐만 아니라 세계 곳곳에서 건강에 좋고 맛있는 한식을 누구나 손쉽게 만들어 즐길 수 있게 되기를 바라며 더불어 우리 전통장류의 생산과 소비도 더욱 활성화될 수 있기를 기대해 봅니다.

* 연구자 대표 경민대학교 김 수 희