‘곡류 음식’의 효능

♣ 찹쌀.맵쌀.녹두 효능

건강메뉴에 선정된 음식 중 주재료를 곡류로 볼 수 있는 음식을 150쪽의 표에 정리하였다. 이에 의하면 찹쌀(화전·원소병), 멥쌀(증편·궁중떡볶이·무지개떡), 녹두(탕평채)가 주재료로 사용되었으며, 『식료찬요』에 따른 곡류 식품 재료의 효능은 다음과 같다.

먼저, 찹쌀의 효능은 이렇다. 이질이 있은 후의 갈증을 치료하려면 찹쌀 2홉에 물 1잔 반을 넣고 갈아 짜 즙을 낸 다음 공복에 한꺼번에 복용한다. 제림諸淋(소변을 자주 보려 하나 잘 나오지 않고 방울방울 떨어지며 요도와 하복부가 아픈 증상을 주증으로 하는 여러 가지 임증)과 소변이 평소 잘 나오지 않고 음경이 아픈 것을 치료하려면 찹쌀로 떡을 만들어 먹는다.

떡 한 개를 잠자리에 들기 전에 구워서 부드럽게 익혀 먹고 나서 따뜻한 술을 마신다. 술을 먹지 못하는 사람은 물을 마신다. 많이 먹으면 더욱 좋으며 오랫동안 먹고 마음을 비우면 문득 잠이 든다. 하룻밤에 10여 차례나 가는 사람도 당일에 치료된다.

식은땀을 그치게 하는 처방으로는 오래된 찹쌀[陳􄭁米] 적당량을 밀기울[麥뮌]과 함께 황색이 되도록 볶은 다음 분말로 만들어 미음에 타서 아무 때나 먹는다. 한 번 복용하면 효험이 있다. 또는 백자저육白炙􅚐肉(돼지고기 흰 살을 구운 것)을 찍어 먹어도 좋다.

수탉의 뇌[雄鷄腦]를 밀기울에 버무려 박병薄餠(얇은 떡인 부꾸미)을 만들어 불에 살짝 굽고 잘게 분말로 만든다. 공복과 잘 무렵에 죽과 탕에 타 먹으면 도한盜汗(밤에 나는 식은땀)이 적어진다. 갈증을 없애려면 찹쌀[􄭁米] 2되를 씻은 다음 뜨물을 마신다. 혹은 찹쌀을 갈은 다음 위에 뜨는 웃물[白汁]을 증상이 그칠 때까지 마음 내키는 대로 마신다.

둘째, 우리가 흔히 먹는 멥쌀[粳米]도 효능이 있는 식품으로 소개하고 있다. 곽란(22)亂후에 기운이 빠지고, 허약해지고 여위며, 혹 설사가 그치지 않는 것을 치료하려면 밀랍 반량과 잘게 갈은 멥쌀 3홉을 준비한다.멥쌀에 물을 넣고 삶아 죽을 만들어 익으려고 할 때 밀랍[黃蠟]을 넣고 다시 삶아 밀랍이 녹기를 기다려 따뜻하게 먹는다.

심통心痛(가슴과 명치가 아픈 증상)을 다스리고 갈증을 없애려면 멥쌀 끓인 물[粳米汁]을 따뜻하게 하거나 차갑게 하여 임의로 복용한다. 설사를 그치게 하려면 멥쌀로 밥이나 죽을 만들어 먹는다. 푹 익히면 좋다. 이질(痢疾)을 그치게 하려면 멥쌀로 밥이나 죽을 만들어 먹는데 역시 푹 익히면 좋다.

열독리熱毒痢(열독으로 인한 이질)를 그치게 하려면 멥쌀 끓인 물을 임의로 복용한다. 코피가 그치지 않는 것을 치료하려면 입쌀[稻米]을 약간 누렇게 볶아 분말로 만들어 새로 떠온 물에 2돈씩 먹는다. 졸심통卒心痛(갑자기 나타나는 심통)을 치료하려면 묵은쌀[陳麗米]을 갈아 즙을 내서 먹는다.

설사를 다스리려면 청량미靑梁米(생동쌀)로 밥을 지어 먹고 청량미 삶은 물을 마신다. 구토와 이질이 있은 다음에는 갈증이 심해지는데, 물을마셔도 갈증이 없어지지 않는 것을 치료하려면 묵은쌀 2홉을 물에 깨끗이 일고 물 2잔을 넣어 1잔이 되도록 달인다. 찌꺼기를 제거하고 공복에 따뜻하게 복용한다. 저녁 식사 전이면 다시 달여 따뜻하게 복용한다.

소아의 심장에 풍열風熱이 있어 정신이 혼미하고 번조煩燥가 있으며 음식을 소화하지 못하는 것을 치료하려면 백미白米(흰쌀) 3홉을 준비한다. 죽을 삶아 익으려고 할 때 배즙[梨汁]을 넣고 섞어 먹인다.

셋째, 탕평채의 주재료로 쓰인 녹두의 효능은 다음과 같다. 하기下氣(기를 아래로 내려보내는 작용)로 열을 누르려면 녹두를 삶아서 먹는다. 종기를 없애고 하기시키려면 녹두를 삶아서 그냥 먹거나 미음에 섞어 먹는다.

녹두와 껍질을 같이 갈아 그 즙을 끓여서 마시기도 한다. 단독丹毒, 번열煩熱(가슴이 답답하고 열이 나는 증상), 풍진風疹을 치료하고 종기를 없애려면 녹두를 날로 갈아 그 즙을 복용한다.

소아가 여름철에 설사가 계속될 때 치료하려면 달걀 5개와 녹두를 같이 삶아 녹두가 부드러워지도록 익힌 다음 묵은쌀을 넣고 묽은 죽을 만든다. 휘저어서 죽이 따뜻하게 식으면 먹고 달걀을 먹어 눌러 준다. 1~2번 한꺼번에 먹으면 설사가 줄어들어 편안해진다.

♣ 『식료찬요』곡류 음식 원문