화양적

♣ 고기와 채소의 가지런한 오색 조화, 화양적

오색의 전통은 한국음식에서 잘 나타난다. 간장 항아리에 붉은고추를 끼운 금줄을 두르는 것은 나쁜기운을 막기 위한 것이며, 팥죽과 시루떡도 붉은색으로 음의 기운을 물리치고자 한 것이다. 또 잔칫상에 오르는 국수는 무병장수를 기원하며 국수위에 올려진 오색고명은 오행에 순응하는 복을 비는 의미가 더해져 있다.

♣ 재료 및 분량

쇠고기(우둔) 120g, 생표고버섯 4개, 통도라지 150g, 당근 80g, 오이 1/3개, 소금 적당량, 잣 30g, 산적 꼬치 적당량

♣ 만드는 법

❶ 쇠고기는 살코기를 0.7×0.7×6cm로 썰어 잔 칼집을 많이 넣고 소금을 뿌려 재운다.

❷ 표고버섯은 되도록 큰 것으로 골라 물에 데친 후 쇠고기와 같은 크기로 썬다.

❸ 통도라지, 당근, 오이도 같은 크기로 썬다. 통도라지, 당근은 소금물에 살짝 데치고 오이는 소금을 약간 뿌려 절인다.

❹ 쇠고기는 팬에서 지지고, 표고버섯, 통도라지, 당근, 오이는 각각 기름을 두른 팬에서 색이 나지 않게 볶는다.

❺ 각 재료들을 색을 맞춰 꼬치에 가지런히 꽂는다. 꼬치는 양 끝 1cm만 남기고 잘라 낸다.

❻ 키친타월을 이용하여 잣을 곱게 다진다.

❼ 접시에 완성된 화양적을 담고 잣가루를 뿌린다.

♣ 영양정보

♣ 조리 팁 & 참고

철학적 의미를 지닌 우리의 이러한 색채 감각은 하나의 음식일지라도 여러 가지 색깔의 어울림과 그 의미까지 고려하며 재료를 선별한 데서도 나타난다. 그 색깔의 어울림이 가장 단정하면서 질서 있게 나타나는 음식이 화양적이다.

화양적은 주재료인 쇠고기와 도라지, 표고, 달걀 등 오색 재료를 익혀서 꼬치에 편편하게 꿴 누름적으로서 궁중 음식으로 알려져 있다. 쇠고기와 도라지, 표고, 당근, 오이, 달걀지단 등을 같은 크기의 막대 모양으로 썰어 소금, 참기름, 파, 마늘 등으로 만든 양념에다 고루 무친다.

이것을 가는 대꼬치에 색을 맞춰 꿴 뒤 지지면 된다. 이처럼 화양적은 정갈한 크기와 모양의 재료들이 색색으로 꿰인 일종의 꼬치 예술이다.

화양적은 그 모양이나 색채의 정갈한 아름다움과 함께 고기와 채소가 어우러진 맛뿐 아니라 영양 면에서도 조선 시대 왕이나 왕비의 식탁에 오르던 품격 있는 요리이다. 부드러운 맛과 함께 눈과 입을 즐겁게 하여 임금의 수라상에 당연히 오름직한 음식이다.

그 종류 또한 다양해서 각색화양적, 낙지화양적, 천엽화양적, 양화양적, 어화양적, 동아화양적, 생복화양적 등이 있으며, 격에 따라 수라상, 반과상, 진찬상 등에 놓였다. 임금의 생일상과 명나라 사신들을 대접할 때도 단골 메뉴로 상에 올랐던 음식이다.

모양이 화려해 요즘에도 추석 상차림이나 잔칫상에 종종 오른다. 음식의 모양이 아름다워 ‘태양꽃’이라는 뜻으로 화양적이라 불렸다.

화양적은 단지 시각적인 아름다움을 넘어 각각의 색에 담긴 철학적 의미와 다섯 색채가 서로 충돌하지 않고 화합을 이룬다는 의미를 생각한다면 그 부드럽고 순한 맛을 제대로 음미할 수 있을 것이다. 게다가 각각의 재료가 따로 양념이 되어 있기 때문에 고기나 채소, 버섯 등을 하나씩 뽑아 먹어도 맛있다.