죽순채

♣ 청렴한 선비처럼 몸속도 정화하는, 죽순채

드라마 대장금에서 정 상궁이 수라간 최고상궁이 되었음을 축하하는 궁녀들의 회식자리가 방영된 적이 있다. 길게 늘어 앉은 생각시들 모두에게 음식에 무엇이 들어갔는지 질문하는 장면에서 나온 음식이 바로 죽순채이다. 이렇게 죽순채는 궁중의 잔치에 올랐을 정도로 품격있는 요리이다.

♣ 재료 및 분량

죽순 800g, 쇠고기 양지(또는 사태) 160g, 당근 100g, 오이 100g, 달걀 1개, 잣 6g, 대하 4마리

[겨자장] 겨잣가루 1작은술, 물 2큰술, 간장 1/2작은술, 설탕 1/2작은술

♣ 만드는 법

❶ 죽순은 반으로 잘라 쌀뜨물에 삶아 석회질을 제거한다.

❷ 쇠고기는 통째로 삶는다. 새우는 끓는 물에 완전히 익힌다.

❸ 삶은 죽순의 껍질을 벗긴 후 빗살 모양을 살려 5cm 길이로 납작하게 썬다.

❹ 삶은 쇠고기, 당근, 오이도 죽순과 같은 크기로 썬다. 새우는 모양대로 반을 갈라 준비한다.

❺ 달걀은 황백으로 나누어 지단을 부친 후 죽순 크기로 썬다.

❻ 겨잣가루를 물에 개어 발효시킨 후 물, 간장, 설탕을 섞어 겨자장을 만든다.

❼ 잣을 곱게 다져 잣가루를 만든다.

❽ 썰어 둔 재료에 겨자장을 넣어 무친 후 접시에 담는다.

❾ 잣가루를 뿌린다.

♣ 영양정보

♣ 조리 팁 & 참고

섬유소가 풍부한 죽순은 장의 연동기능을 촉진하여 변비는 물론 대장암 예방에 좋으며 청혈작용, 이뇨작용 등 몸속의 노폐물을 배출시키는 효과 또한 크다.

섬유소뿐만 아니라 단백질과 비타민도 풍부하여 신장을 튼튼하게 함으로써 전신의 세포활동으로 생긴 노폐물이나 불필요한 수분을 신속하게 배설시켜 혈액을 정화한다.

또 죽순은 민간 약초로도 알려져 궤양이나 통혈맥 소담 및 발두진 등에 효능을 발휘한다. 죽순은 볶음 외 에도 김치와 나물 등 다양한 조리법이 발달되어 있다.

죽순 고유의 향미를 한껏 느낄 수 있는 죽순채는 흰 석회가 떨어지도록 씻어 빗살 모양을 살려서 썰어 끓는 물에 데쳐 소금간을 하면서 살짝 볶아 만드는데, 곱게 채 썰어 양념하여 볶은 쇠고기와 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데친 미나리와 숙주를 죽순과 혼합하여 초장 양념에 버무려 담는다.

쇠고기의 깊은 맛과 죽순의 쫄깃함, 사각사각 씹히는 미나리와 숙주의 완벽한 조화가 죽순채의 품격을 더해 준다. 죽순은 그 향미도 향미려니와 우리의 욕심 없고 꼿꼿한 선비 정신을 상징하는 대나무의 어린싹이라는 데 더욱 운치가 느껴지는 전통 음식이다.