대량조리 레시피

♣ 한돈 김말이우엉튀김 레시피

♣ 생산량

총생산량 : 5kg

1인분량 : 50g

사용기기 : 일반중화팬

조리온도 : 145℃~150℃

조리시간 : 1시간 30분

♣ 재료 및 분량(100인분)

한돈(뒷다리살) 3kg, 김 30장, 우엉 1kg, 당근 1kg, 빵가루 2kg, 달걀 2kg, 부추 800g, 밀가루 500g, 청주 200g, 마늘 80g, 생강 50g, 참기름 20g, 식용유 15g, 후추 10g, 간장 5g, 카레가루 5g, 파슬리(건) 1g

소스 : 토마토케찹 500g, 하이라이스가루 200g, 다진 양파 100g, 우스터소스 50g, 다진 마늘 20g

♣ 조리방법

1. 한돈(뒷다리살)은 얇게 슬라이스하여 후추, 청주, 마늘, 생강으로 밑간을 한다.

2. 우엉은 채 썰어 간장, 참기름에 조린다.

3. 당근은 채 썰어 식용유에 볶고 부추는 고기보다 조금 작은 크기로 썰어 준비한다.

4. 김은 반으로 잘라 준비해 놓는다.

5. 밀가루와 카레가루를 섞어 놓고 달걀물을 만들어 파슬리를 넣는다.

6. ①의 고기에 김을 얹고 ②와 ③을 얹은 후 김밥처럼 동그랗게 만다.

7. ⑥에 ⑤의 가루, 달걀물, 빵가루를 순서대로 묻혀 140~150℃에서 튀겨 낸다.

8. 분량의 재료로 소스를 만든다.

9. ⑦의 한돈말이를 썰고 ⑧의 소스름 곁들여 배식한다.

♣ 추천 식단

♣ 조리 팁 & 참고

* 보령 지역 특산물인 김과 지방이 적은 한돈 웰빙부위를 활용하여 지방은 적고 아동의 성장발육에 필요한 단백질을 섭취할 수 있는 메뉴이다.

* 우엉의 아삭한 맛과 한돈 웰빙부위 담백한 맛이 어우러져 식감이 좋다.

♣ 영양소 분석

* Cooked by 마산초등학교 간수미 영양교사

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