대량조리 레시피

♣ 돈돌구마날치치 레시피

♣ 생산량

총생산량 : 15kg(100개)

1인분량 : 150g(1개)

사용기기 : 튀김솥

조리온도 : 160℃~170℃

조리시간 : 30분

♣ 재료 및 분량(100인분)

한돈(안심) 10kg, 고구마 3kg, 깻잎 20묶음, 모짜렐라치즈 1kg, 달걀 800g, 빵가루 500g, 청양고추 400g, 식용유 30g, 설탕 300g, 소금 100g, 후추 60g

갈색소스 : 우스타소스 1kg, 하이라이스가루 800g, 케찹 600g

흰색소스 : 마요네즈 800g, 날치알(적색) 800g, 설탕 300g, 소금 약간

♣ 조리방법

1. 한돈(안심)은 얇게 슬라이스하여 소금, 후추로 밑간을 하며 재워둔다.

2. 청양고추는 다지고 고구마는 삶아서 으깬 후 설탕 소금을 넣어 춘비한다.

3. ①의 고기 위에 깻잎을 얹고 ②의 고구마와 청양고추, 모짜렐라치즈를 넣고 돌돌 만다.

4. ③에 밀가루, 달걀, 빵가루 순으로 묻혀서 160℃~170℃ 튀긴다.

5. 하이라이스가루에 물을 약간 넣고 풀어준 후 우스타소스와 케찹을 넣고 약한 불에서 저으며 끓여 갈색소스를 만든다.

6. 마요네즈에 날치알과 설탕, 소금을 넣고 섞어 흰색소스를 만든다.

7. ④의 튀긴고기에 ⑤와 ⑥의 소스를 뿌려 배식한다.

♣ 추천 식단

♣ 조리 팁 & 참고

* 고가가 앏아야 한다.

* 속을 채울 때 고구마의 양이 나무 많으면 잘 말아지지 않으므로 너무 많이 넣지 않는다.

* 돈돌구마날치치는 성인, 청소년, 어린이 모두 좋아하는 음식으로 달콤한 고구마의 맛과 치즈의 풍미가 어울려 연령대가 낮은 급식대상자들이 좋아하고, 청양고추의 매콤함이 느끼한 맛을 잡아주어 성인들도 좋아한다.

* 베이비채소 등과 곁들여 배식하연 좋다.

♣ 영양소 분석

* Cooked by (주)한샘디지텍 박소형 영양사

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