상큼한돈 대량조리 레시피

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상큼한돈

♣ 상큼한돈 레시피

♣ 생산량

총생산량 : 26kg

1인분량 : 260g

사용기기 : 튀김기 또는 튀김솥

조리온도 : 180℃

조리시간 : 30분

♣ 재료 및 분량(100인분)

한돈(등심, 돈가스용) 10kg, 양상추 6kg, 후르트칵테일 3kg, 옥수수캔 2kg, 방울토마토 2kg, 레디치오 1kg, 베이비비타민 1kg, 블랙올리브 600g, 부추 200g, 양파 200g

초간장소스 : 간장 1.2kg, 물 1.2kg, 식초 1.2kg, 설탕 1.2kg

흑임자소스 : 흑임자 300g, 마요네즈 3.2kg, 사이다 1.5kg

♣ 조리방법

1. 한돈(등심)은 돈가스용으로 춘비하여 180℃에서 7~8분간 튀긴다.

2. 준비 된 채소는 먹기 좋은 크기로 잘라 소독해 놓는다.

3. 분량의 재료를 섞어 초간장소스를 만든다.

4. 흑임자와 사이다들 믹서기에 넣고 곱게 간 후 마요네즈로 농도들 맞춰 흑임자소스를 만든다.

5. ①의 고기를 한 입 크기로 썰어 그룻에 담고 그 위에 ②의 채소를 얹는다.

6. ⑤에 후르츠각테일, 옥수수, 방울토마토, 볼랙올리브를 얹은 후 ③의 초간장소스를 붓는다.

7. 마지막에 ④의 혹임자소스를 곁들여 배식한다.

♣ 추천 식단

식단 1.

김가루 우엉양념밥, 유부우동국, 상큼한돈, 수제피클, 포기김치, 오렌지

♣ 조리 팁 & 참고

* 초간장소스는 제공 직전에 뿌려야 한돈 등심돈가스 특유의 바삭함을 살리며 상큼하게 먹을수 있다.

* 흑임자소스 양에 따라 부드러운 맛과 고소한 풍미가 달라진다.

♣ 영양소 분석

* Cooked by 삼성웰스토리주식회사 윤재환 주임

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법