대량조리 레시피

♣ 누룽지 바삭 한돈 탕수육 레시피

♣ 생산량

총생산량 : 10kg

1인분량 : 100g

사용기기 : 튀김솥

조리온도 : 180℃

조리시간 : 1시간

♣ 재료 및 분량(100인분)

한돈(앞다리살) 7.2kg, 누룽지 5.4kg, 배 1.35kg, 튀김가루 3.6kg, 전분 3.6kg, 식용유 3.5kg, 난백 1.8kg, 검은깨 360g, 청주 90g, 설탕 80g, 참기름 36g, 생강 54g, 홍고추 약간

소스 : 물 4kg, 식초 540g, 물 전분 500g, 간장 360g, 설탕 280g, 소금 60g

♣ 조리방법

1. 한돈(앞다리살)은 청주, 참기름, 생강, 설탕으로 밑간을 하여 20분간 재워둔다.

2. 튀김가루와 전분을 1:1 비율 섞은 후 난백과 식용유를 넣고 반죽한다.

3. 누릉지를 부순다. 4. ①의 고기에 ②를 버무린 후 ③을 입혀 바삭하게 두번 튀겨 낸다.

5. 물 전분을 제외한 분량의 소스재료를 넣고 끓이다가 물 전분을 넣어 농도를 맞춘다.

6. 배를 3x3x1cm 크기로 썰어 ⑤의 소스에 넣고 살짝 끓인 후 채 썬 홍고추와 검은깨를 넣어 소스를 완성한다.

7. ④의 고기에 ⑥의 소스를 부어 배식한다.

♣ 추천 식단

♣ 조리 팁 & 참고

* 배를 넣고 오래 끓이면 식감이 좋지 않다.

* 누룽지는 급식하고 남은 밥을 이용하여 만들어 사용한다.

* 배가 많이 나는 지역이므로 다론 과일이나 채소보다 배를 주로 이용하여 누구나 좋아하는 ‘누롱지가 바삭한 한돈 탕수육’의 맛을 살리고 특히 배 고유의 단맛이 자연스럽게 베어나는 맛있고 건강한 탕수육이다.

♣ 영양소 분석

* Cooked by 성환초등학교 권혁심 영양교사

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