대량조리 레시피

♣ 한돈이랑 치떡이랑 레시피

♣ 생산량

총생산량 : 90kg

1인분량 : 69g

사용기기 : 무침기, 튀김솥, 가스오븐

조리온도 : 열풍 160℃ 이상

조리시간 : 1시간 30분

♣ 재료 및 분량(100인분)

한돈(안심) 4kg, 치즈가래떡 2.5kg, 슬라이스치즈 1.3kg, 파마산치즈 200g, 식용유 3kg, 전분 700g, 연유 600g, 다진마늘 100g, 생강 77kg, 파슬리 77g, 청주 69g, 맛술 38g, 소금 15g, 후추 약간

♣ 조리방법

1. 한돈(안심)은 5x1.5cm 크기로 썰어 다진 마늘, 생강즙, 청주, 맛술, 소금, 후추에 15분간 재워둔다.

2. ①의 고기를 조금씩 덜어 전분을 골고루 묻혀 튀긴다.

3. 오븐은 160℃에 10분간 예열해 놓는다.

4. 파슬리는 다져 파마산치즈와 섞어 놓는다.

5. ②의 고기와 치즈가래떡을 5:3비율로 담고 연유를 넣어 골고루 섞어 바트에 담는다.

6. ⑤의 고기와 치즈가래떡이 덮이도록 슴라이스치즈를 한 장씩 얹은 후 ④를 골고루 뿌린다.

7. ⑥을 예열된 오븐에 넣고 160℃에서 10분간 구워낸다.

♣ 추천 식단

♣ 조리 팁 & 참고

* 튀김옷올 입히지 않고 전분만 묻혀 튀기연 고기 맛과 색을 최대한 살릴 수 있다.

* 떡이 말랑해지고 치즈가 녹을 정도만 굽는다.

* 180℃ 이상의 고온에서 구우연 치즈가 녹으면서 바로 구워져 고기와 잘 어우러지지 않으므로 치즈가 서서히 녹아 고기 표연에 촉촉이 스며들도록 160℃에서 구워야 한다.

* 오븐에 계속 넣어두면 열기로 치즈의 색이 탄 듯한 색으로 변하으로 바로 꺼내 놓고 배식 전에 1~2분간 오븐에 데어주도록 한다.

* 단맛을 낼 때 끈적이는 성질이 있는 꿀이나 단맛이 강한 설탕보다 연유를 사용하면 우유의 풍미와 단맛율 동시에 느낄 수 있다.

♣ 영양소 분석

* Cooked by 대전전인초등학교 강석아 영양교사

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