대량조리 레시피

♣ 새콤토마토 한돈스프 레시피

♣ 생산량

총생산량 : 1.7kg

1인분량 : 341g

사용기기 : 가스렌즈, 냄비

조리온도 : 80℃ 이상

조리시간 : 1시간

♣ 재료 및 분량(100인분)

한돈(앞다리살) 3kg, 토마토 15kg, 배추 1.5kg, 느타리버섯 1kg, 감자 1kg, 앙파 1kg, 당근 500g, 마늘 500g, 설탕 100g, 생강 50g, 후추 20g, 바질 10g

육수 : 물엿 15kg, 무 1kg, 양파 400g, 대파 300g, 마늘 100g, 다시마(건) 10g

♣ 조리방법

1. 한돈(앞다리살)은 1cm 크기로 깍둑 썰어 핏물을 제거하여 춘비한다.

2. 분량의 재료를 넣고 끓여 육수를 만든다.

3. 토마토는 끓는 물에 살짝 데쳐서 껍질을 벗기고 불랜더를 이용하여 곱게 간다.

4. 냄비에 준비한 옥수를 붓고 ③의 토마토와 다진 양파, 다진 마늘, 생강, 바질을 넣고 끓이다가 걸쭉해지면 설탕을 넣은 후 ①의 고기를 넣어 끓인다.

5. 느타리버섯, 배추, 당근, 감자는 1cm 크기로 썰기하여 ④에 넣고 끓인 후 후추를 넣어 마무리한다.

♣ 추천 식단

♣ 조리 팁 & 참고

* 토마토, 마늘 자체에 나트륨이 풍부하여 간장, 소금 등으로 간을 하지 않아도 된다.

* 잘익은 토마토를 이용하여 조리한다.

* 배추 대신 배추김치를 사용해도 좋다.

* 생토마토대신 토마도페이스트를 넣으면 조리시간이 단축된다. 어린이 미각교육 시 토마토 과육의 물컹한 느낌과 씹었을때 툭 튀어나오는 식감 때문에 토마토가 기호도가 낮은편으로 나왔으나 토마토 스파게티의 선호도는 높은 것을 착안하여 토마토와 바질을 이용한 스프를 제공하었더니 토마토에 대한 거부감물 줄일 수 있었다.

♣ 영양소 분석

* Cooked by 구로구 어린이급식지원센터 장수현 영양사

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