대량조리 레시피

♣ 한돈 김치줄기볶음우동 레시피

♣ 생산량

총생산량 : 35kg

1인분량 : 35g

사용기기 : 볶음솥, 스팀솥

조리온도 : 100℃ 이상

조리시간 : 30분

♣ 재료 및 분량(100인분)

한돈(뒷다리살) 5kg, 냉동우동면 15kg, 포기김치줄기 3kg, 양파 6kg, 청경채 2kg, 당근 1kg, 고추기름 800g, 다진마늘 212g, 쪽파 300g, 다진청양고추 200g, 볶음참깨 20g, 가쓰오부스 100g, 굴소스 1.3kg, 간장 400g, 참기름 150g, 설탕 100g, 후추 20g

고기양념장 : 간장 400g, 참기름 300g, 설탕 100g, 다진마늘 88g, 후추 15g

♣ 조리방법

1. 한돈(뒷다리살)은 채 썬 것을 준비하여 고기양념장에 30분간 재워둔다.

2. 숙성된 포기김치의 줄기부분을 채 썰어 찬물에 씻어 고춧가룰를 제거하고, 양파와 당근은 채 썰고 쪽파는 송송 썬다.

3. 우동면은 뜨거운 물에 데쳐 준비한다.

4. 솜에 고추기름을 두르고 다진 마늘과 다진 청양고추름 넣고 볶다가 ①의 고기를 넣어 볶는다.

5. ④의 고기가 반쯤 익으면 ②의 김치줄기와 양파, 당근을 넣고 볶는다.

6. ⑤에 ③의 우동면, 굴소스, 간장, 설탕을 넣고 섞다가 청 경채를 넣어 살짝 볶은 후 마지막에 참기름, 후추를 넣는다.

7. ⑥에 ②의 쪽파와 볶음참깨, 가쓰오부시를 뿌려 배식한다.

♣ 추천 식단

♣ 조리 팁 & 참고

* 웰빙부위로 준비한다.

* 단체급식에서는 베식 시간이 길어 한꺼번에 조리하면 우동면이 불기 때문에 우동면과 볶음채소를 준비해 두고 시차조리한다.

* 볶음우동에 주로 넣는 숙주는 단체급식 여건상 쉽게 숨이 죽어 식감이 떨어지므로 아삭한 김치줄기를 이용하여 식감과 맛을 살린다.

♣ 영양소 분석

* Cooked by KP1 구내식당 신선경 영양사

▤ 부위별 용도보기