대량조리 레시피

♣ 한돈 밥케이크 레시피

♣ 생산량

총생산량 : 32kg

1인분량 : 354g

사용기기 : 볶음솥, 부침기

조리온도 : 85℃ 이상

조리시간 : 3시간

♣ 재료 및 분량(100인분)

쌀(백미) 8.68kg, 쌀(찹쌀) 940g, 한돈(뒷다리살) 6.33kg, 배추김치 6.33kg, 달걀 6.22kg, 당근 3.22kg, 우엉 2.03kg, 방울토마토 1.07kg, 어린잎채소 289g, 김가루 181g, 참기름 500g, 간장 400g, 소금 400g, 설탕 300g, 맛술 200g, 물엿 200g, 깨소금 200g, 흑임자 100g, 마늘 50g, 생강 10g, 후추 약간

♣ 조리방법

1. 한돈(뒷다리살)은 간장, 맛술, 설탕, 마늘, 생강즙, 후추로 밑간을 하여 재워둔다.

2, 당근은 다져 약간의 소금으로 간하여 볶고 달걀은 스크램블 한다.

3. 우엉은 굵게 다져 간장, 설탕, 물엿, 마늘을 넣고 조린다.

4, 배추김치는 다져 볶다가 ①의 고기를 넣어 한번 더 볶는다.

5. 밥을 지어서 밥 양의 반은 김가루, 참기름, 깨소금, 소금을 섞어 비벼 밥판에 깐다.

6. 나머지 밥은 혹임자, 참기름, 깨소금, 소금으로 비벼 놓는다.

7. ⑤ 위에 ③의 우엉, ②의 당근과 스크램블, ④의 고기 순으로 얹고 위에 ⑥을 얹는다.

8. 밥 한 판을 4x5cm 크기로 20조각을 내어 그 위에 방울토마토(1/2쪽)와 어린잎채소를 얹어 배식한다.

♣ 추천 식단

♣ 조리 팁 & 참고

* 밥은 여름에는 단촛물로 비벼 만들고 겨울에는 참기름, 소금으로 비벼 만든다.

* 겨울에는 밥이 빨리 식기때문에 밥케이크를 다 만든 후 취사기에 5분간 다시 돌려 따뜻하게 해놓고 배식할 때 한 두판씩 꺼내서 배식한다.

* 기호도 조사 결과(학생수 502명 중 490명 응답). 맛있다 88.2%, 보통이다 11.8%, 맛없다 0.0%로 한돈 밥케이크의 기호도가 높으므로 평상시의 양보다 더 많은 양율 준비해야 한다.

* 한돈 밥케이크를 만드는 공정이 길고 복잡하므로 재료를 하나하나 따로 얹지 말고 섞아서 공정을 줄이면 간단하게 만들수 있다.

♣ 영양소 분석

* Cooked by 울산여자중학교 안태숙 영양교사

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