대량조리 레시피

♣ 마파두부 제육덮밥 레시피

♣ 생산량

총생산량 : 6.5kg

1인분량 : 65g

사용기기 : 볶음솥

조리온도 : 98℃ 이상

조리시간 : 2시간

♣ 재료 및 분량(100인분)

쌀(백미) 6kg, 쌀(찹쌀) 1kg, 한돈(뒷다리살) 4kg, 한돈(앞다리살) 2.5kg, 두부 3kg, 앙파 1.2kg, 당근 1kg, 애호박 1kg, 양배추 1kg, 대파 200g, 풋고추 100g, 홍고추 10g, 전분 500g, 파슬리가구 3g

양념 : 고추장 600g, 고춧가루 50g, 파인애플 300g, 청주 50g, 양파 300g, 후추 30g, 간장 200g, 황설탕 200g, 마늘 100g, 생강 50g

♣ 조리방법

1. 한돈(뒷다리살，앞다리살)은 4x3cm 크기로 썰고 양파는 1cm로 채 썬다.

2. 당근, 애호박, 양배추는 작게 편 썰기 하고 풋고추, 홍고추, 대파는 어슷 썬다.

3. 밥을 지어 놓는다.

4. 분량의 양파，파인애플，마늘，생강은 갈은 후 나머지 양념장 재료를 넣고 잘 섞어 양넘장을 만든다.

5. ①의 고기에 ④의 양념장을 넣고 간이 배이도록 주물러 20분간 재운다.

6. 볶음솥에 ⑤의 고기를 볶다가 ①의 양파와 ②의 채소를 넣고 충분히 볶은 후 물, 전분을 부어 농도를 맞춘다.

7. 두부는 3x3cm 크기로 잘라 180℃ 오븐에서 20분간 구운 후 파슬리가루를 뿌려 놓는다.

8. 밥 위에 ⑥을 얹은 후 ⑦의 두부 2~3조각올 올려 배식한다.

♣ 추천 식단

♣ 조리 팁 & 참고

* 한돈은 등심이나 안심을 얄팍하게 저며 사용해도 좋다.

* 고기 냄새제거를 위해 오렌지주스를 사용하여 고기를 재워두어도 된다.

* 오븐이 없을 경우 두부에 전분올 조금 입혀 겉 표면은 바삭하게 속은 부드럽게 튀긴다.

* 단체급식의 경우 밥을 충분히 비벼먹올 수 있도혹 덮밥소스를 넉넉하게 준비한다.

* 두부를 선호하지 않는 학생도 우리 입맛에 딱! 잔반제로의 효과를 얻을수 있다.

♣ 영양소 분석

* Cooked by 유명초등학교 성민경 영양교사

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