대량조리 레시피

♣ 한돈 웰빙덮밥 레시피

♣ 생산량

총생산량 : 5.5kg

1인분량 : 55g

사용기기 : 오븐기, 튀김솥

조리온도 : 열풍 175℃ 이상

조리시간 : 1시간 30분

♣ 재료 및 분량(100인분)

쌀(백미) 5kg, 쌀(찹쌀) 740g, 쌀(현미) 220g, 한돈(등심) 5.5kg, 양파 2kg, 베이비채소 400g, 깻잎 200g, 식초 260g, 황설탕 260g, 물 260g, 청주 250g, 소금 70g, 참기름 20g, 참깨 20g

고기양념장 : 물엿 600g, 간장 330g, 양파 250g, 무 220g, 대파 70g, 마늘 25g, 홍고추(건) 36g, 흑설탕 220g, 가쓰오부시장국(가다랑이국물) 130g, 물 약간

양념고추장 : 고추장 1.5kg, 파인애플 50g, 다진 베이컨 370g, 양파 350g, 마늘 75g, 물 60g

♣ 조리방법

1. 한돈(등심)은 채 썰은 것을 준비하여 청주에 재운 후 오븐 코팅팬에 잘 펴서 175℃에서 15분간 굽는다.

2. 밥을 지어 놓는다.

3. 고기양념장은 분량의 재료를 넣고 한소끔 끓인 후 홍고추, 대파, 마늘, 양파, 무를 건져내어 준비해 놓는다.

4. ①의 고기에 ③의 양념장을 넣어 자작하게 조린다.

5. 양파와 깻잎은 가늘게 채 썬다.

6. 동량의 식초, 황설탕, 물과 소금을 섞어 ⑤의 채소에 넣어 맛이 배어들면 꺼내어 물기를 꼭 짜두고 베이비채소는 소독하여 물기를 제거한다.

7. 분량의 양파, 마늘 파인애플을 다진 후 팬에 양파, 마늘 다진 베이컨을 넣고 먼저 볶다가 고추장과 물, 파인애플 순서로 넣어 75℃ 이상에서 볶아내어 양념고추장을 완성한다.

8. 밥 위에 ④의 고기와 ⑥의 채소, 참기름, 참깨를 넣어 ⑦의 양념고추장과 함께 배식한다.

♣ 추천 식단

♣ 조리 팁 & 참고

* 한돈과 신선한 친환경채소가 결합한 일품요리로 양념고기의 달콤 짭조름한 맛과 절인 양파, 깻잎의 새콤한 맛, 고추장의 매콤한 맛이 잘 어울리며 특히 입맛이 없을 때 남녀노소의 구분 없이 식욕을 돋우는 친환경 웰빙요리이다.

* 고기를 청주에 재워 고기앙념장에 조리면 고기비린내가 모두 제거된다.

* 앙념고추장올 만들 때 고추장이 짜지 않을 경우에는 물을 넣지 않아도 된다.

* 기호도 조사 결과, 77%의 높은 기호도가 나타났다.

♣ 영양소 분석

* Cooked by 한뫼초등학교 이유성 영양사

▤ 부위별 용도보기