대량조리 레시피

♣ 한돈 된장구이와 배샐러드 레시피

♣ 생산량

총생산량 : 10kg

1인분량 : 100g

사용기기 : 오븐

조리온도 : 190℃

조리시간 : 40분

♣ 재료 및 분량(100인분)

한돈(앞다리살) 8kg, 양배추 2kg, 배 1.6kg, 양파 800g, 다지 마늘 600g, 깻잎 200g, 다진 양파 400g, 대파 200g, 식용유 800g, 된장 800g, 참깨 약간

소스 : 설탕 400g, 간장 200g, 식초 200g, 참깨 200g, 연겨자 80g

♣ 조리방법

1. 한돈(앞다리살)은 칼집을 내어 준비한다.

2. 식용유에 다진 마늘, 다진 양파를 볶다가 된장을 넣어 약불로 볶은 후 ①의 고기에 골고루 바른다.

3. ②를 예열된 오븐에 넣어 190℃에서 12~15분간 굽는다.

4. 양배추, 양파, 깻잎은 4cm 크기로 채 썰어 물에 담가 두었다가 건져내어 물기를 제거하고 배도 같은 크기로 채 썰며 대파는 송송 썬다.

5. 연겨자, 설탕, 간장, 식초, 참깨를 믹서기에 넣고 갈아 소스를 만든다.

6. ③의 고기를 적당한 크기로 썰고 ⑤의 소스와 ④를 넣어 함께 버무린 후 깨를 뿌려 배식한다，

♣ 추천 식단

♣ 조리 팁 & 참고

* 고기를 구울때 꼭 예열한 오븐에서 굽는다.

* 고기를 재운 후 20~30분 숙성시킨 후 조리해야 부드럽다.

* 양파는 물에 담가 매운 맛을 빼주고 먹기 직전에 채소를 무친다.

* 소스를 만들 때 입맛에 따라 양념을 더하거나 덜 사용해도 좋다.

* 수분이 많아 달고 시원한 배샐러드가 한돈구이에 잘 어울린다.

♣ 영양소 분석

* Cooked by 성환초등학교 권혁심 영양교사

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