한돈 흑임자 오색 샐러드와 석류무쌈 대량조리 레시피

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한돈 흑임자 오색 샐러드와 석류무쌈

♣ 한돈 흑임자 오색 샐러드와 석류무쌈 레시피

♣ 생산량

총생산량 : 10kg

1인분량 : 10g

사용기기 : 볶음솥, 부침기

조리온도 : 85℃ 이상

조리시간 : 40분

♣ 재료 및 분량(100인분)

한돈(등심) 3kg, 석류무쌈 8kg, 달걀 2kg, 파브리카(주황, 빨강) 1,5kg, 오이 1.5kg, 당근 1kg, 표고버섯 1kg, 식용유 약간, 소금 약간

고기양념장 : 간장 150g, 설탕 100g, 청주 100g, 후추 3g, 다진 양파 300g, 다진 마늘 20g, 대파 20g, 참기름 10g, 생강가루 3g

흑임자소스 : 마요네즈 1kg, 플레인요거트 500g, 흑임자 300g, 설탕 100g, 소금 약간

♣ 조리방법

1. 한돈(등심)은 채 썬 후 분량의 재료를 넣어 만든 고기양념장으로 밑간올 하여 20분간 재워둔다.

2, 파프리카, 오이, 당근, 표고버섯은 채 썰어 소금 간하여 식용유를 두룬 팬에 따로 볶아 채반에 식힌다.

3. ①의 고기도 팬에 볶아 채반에 식힌다.

4. 달걀은 풀어 소금간을 한 후 지단을 붙이고 채 썰어 식힌다.

5. 흑임자를 믹서기에 간 후 분량의 나머지 재료를 넣어 흑임자 소스를 만든다.

6. ② ③ ④를 섞은 후 ⑤의 소스을 넣고 한 번 더 버무린다.

7. 새콤달콤한 석류무쌈과 함께 곁들여 배식한다.

♣ 추천 식단

식단 1.

검정콩밥, 참치고추장찌개, 한돈 흑임자 오색 샐러드와 석류무쌈, 연근조리, 배추김치

♣ 조리 팁 & 참고

* 채소는 살짝 볶아 식감을 살리고 채반에서 한숨 식힌 후 소스에 버무린다.

* 흑임자 소스논 시판용올 이용해도 된다，

♣ 영양소 분석

* Cooked by 마동초등학교 한정원 영양사

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법