대량조리 레시피

♣ 된장한돈찹 레시피

♣ 생산량

총생산량 : 5.5kg

1인분량 : 55g

사용기기 : 인덕션레인지

조리시간 : 15분

♣ 재료 및 분량(100인분)

한돈(등심) 4kg, 파프리카 1kg, 소금 500g, 브로콜리 500g, 식용유 100g, 맛술 100g, 후추 10g

된장소스 : 물 600g, 우유 400g, 밀가루 250g, 된장 200g, 물엿 200g, 버터 140g, 마늘 100g, 간장 100g, 설탕 50g

♣ 조리방법

1. 한돈(등심)을 먹기 좋은 한입 크기로 자른 후 후추, 맛술로 밑간을 한다.

2. 파프리카，양파는 사방 1cm 크기로 썰고, 브로콜리는 한 송이씩 떼어 1/4~1/6등분을 한 후 끓는 물에 데쳐낸다.

3. 냄비에 버터를 두르고 녹으면 다진 마늘과 밀가루를 넣어 갈색이 나도록 볶는다.

4. ③에 우유와 물을 붓고 멍울을 풀어 중불에서 끓인 후 된장, 간장, 물엿, 설탕을 넣어 끓여 된장소스를 만든다.

5. 팬에 식용유률 두르고 ①의 고기를 볶다가 ②의 파프리카와 양파를 넣어 한번 더 볶는다.

6. ⑤에 ④의 된장소스룔 넣어 중불에서 끓인 후 고기가 익으면 브로콜리를 넣어 한소끔 더 끓여 배식한다.

♣ 추천 식단

♣ 조리 팁 & 참고

* 영유아 급식의 경우 영유아의 저작능력이 낮아 한번에 많은 음식을 섭취할 수 없으므로 모든 식재료는 1~2cm 내로 잘라 조리한다.

* 소스를 만들 때 우유와 물을 조금씩 부어 섞어 주어야 소스가 분리되지 않는다.

* 어린이 편식 채소를 조사한 결과 브로콜리(1위, 24.5%)와 파프리카(4위, 17.0%)를 싫어하는 것으로 나타났으며 된장한돈찹은 이를 고려하여 선호도가 높은 한돈과 함께 브로콜리와 파프리카를 요리 함으로써 어린이의 편식예방과 건강한 식습관 형성을 위한 요리이다.

* 어린이집 급식을 관찰한 결과 다른 식재료에 비해 아이들의 선호도가 낮은 채소류가 상대적으로 적게 배식됨을 고려하여 된장한돈찹에 육류만이 아닌 채소를 첨가하여 아이들이 영양소를 골고루 섭취할 수 있도록 한 요리이다.

* 된장한돈찹은 외국의 바베큐찹에 우리 고유의 전통 식재료인 된장을 적용하여 우리 입맛에 딱! 맞춘 요리이다.

♣ 영양소 분석

* Cooked by 구로구 어린이급식관리지원센터 김회현 영양사

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