한돈 수불라키 대량조리 레시피

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한돈 수불라키

♣ 한돈 수불라키 레시피

♣ 생산량

총생산량 : 20kg

1인분량 : 200g

사용기기 : 대형 가스전판

조리온도 : 120℃ 이상

조리시간 : 1시간 30분

♣ 재료 및 분량(100인분)

한돈(등심) 20kg, 마늘 200g, 소금 100g, 오레가노 40g

차지키소스 : 그릭요거트 4kg, 샤워크림 1kg, 오이 700g, 마늘 400g, 레몬즙 400g, 올리브유 80g, 타임 40g, 소금 약간

♣ 조리방법

1. 한돈(등심)은 2.5x2.5x2cm 크기로 잘라 소금, 후추, 오레가노，마늘로 간하여 재워둔다.

2. 오이는 다져 소금을 조금 넣은 후 물기를 제거한다.

3. 그릭요거트에 ②의 오이와 마늘, 레몬즙, 올리브유, 사워크림, 타임을 넣어 차지키소스를 만든다.

4. ①의 고기를 센 불에서 구워 꼬치에 꽂아 차지키소스와 함께 배식한다.

♣ 추천 식단

식단 1.

피티빵, 한돈 수불라키, 포테이토, 양파깻잎초절임, 피클

♣ 조리 팁 & 참고

* 고기에 오레가노를 꼭 넣어야 지중해음식 특유의 향이 난다.

* 차지키소스를 같이 먹어야 스위스 특유의 맛올 느낄수 있다.

* 그릭요거트는 만들어 사용할 수 있다.

* 그릭요거트 만드는 법 : 우유 8L와 액상발효유 13병을 섞어서 온장고(70℃, 24시간)에 보관 후 냉장보관(10시간)하여 요거트가 되면 삼베주머니에 담아 타공밧트에 걸쳐서 물기를 배주면 그릭요거트가 된다.

* 꼬치를 꽃지 않고 배식해도 된다.

♣ 영양소 분석

* Cooked by 강남경찰서 정수민 영양사

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법