대량조리 레시피

♣ 한돈 안심갈릭크림소스 레시피

♣ 생산량

총생산량 : 18kg

1인분량 : 170g

사용기기 : 튀김솥

조리온도 : 160℃

조리시간 : 1시간

♣ 재료 및 분량(100인분)

한돈(안심) 8kg, 브로콜리 4kg, 양파 2kg, 당근 1kg, 청양고추 1kg, 전분 8g, 간장 약간, 후추 약간, 다진 마늘 약간

감자 5kg, 양파 5kg, 마늘 5kg, 우유 5kg, 생크림 2.5kg, 대파 1kg, 소금 약간, 후추 약간

♣ 조리방법

1. 한돈(안심)은 간장, 후추, 다진 마늘로 재운 후 전분을 얇게 입혀 튀긴다.

2. 브로콜리는 작게 썰어 데치고 당근, 양파도 비숫한 크기로 썬다.

3. 청양고추는 씨를 빼고 잘게 다진다.

4. 감자, 양파, 마늘, 대파를 팬에 볶다가 우유를 넣어 끓인 후 채소가 익으면 믹서에 간다.

5. ④에 ②의 채소와 생크림을 넣고 끓여 소금, 후추로 간을 한 후 불에서 내리기 직전에 ③의 청양고추를 넣어 크림소스를 만든다.

6. ①의 고기에 ⑤의 크림소스를 부어 배식한다.

♣ 추천 식단

♣ 조리 팁 & 참고

* 청양고추를 오래 익히면 매운 맛이 조금 떨어지으로 주의한다.

* 청양고추를 다질 때 씨가 들어가지 않도록 주의하고 청양고추의 양을 조절하여 매운 정도를 맞춘다.

* 고기는 소스에 잘 어울리게 하기 위해 튀김옷을 얇게 하여 튀기고 바삭함보다 육즙 보존에 주의한다.

* 크림소스 농도가 진하면 배식 할 때 되직해져서 식감이 떨어지므로 농도에 주의하고 시간에 따론 소스 농도 변화를 줄이기 위해 밀가루 대신 감자를 사용한다.

♣ 영양소 분석

* Cooked by (주)신도리코 아산공장 하지현 영양사

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