대량조리 레시피

♣ 한돈 카레 프리타타 레시피

♣ 생산량

총생산량 : 10kg

1인분량 : 100g(1조각)

사용기기 : 팬, 오븐

조리온도 : 180℃

조리시간 : 30분

♣ 재료 및 분량(100인분)

한돈(앞다리살) 5kg, 방울토마토 3kg, 달걀 4kg, 양파 3.6kg, 표고버섯 1.6kg, 우유 1.6kg, 깻잎 160g, 치즈 40g, 다진 마늘 200g, 카레가루 100g, 식용유 40g, 소금 10g, 후추 10g

♣ 조리방법

1. 한돈(앞다리살)은 2x2cm 크기로 깍둑 썰기한다.

2. 방울토마토는 반으로 자르고 깻잎은 0.5cm 간격으로 채 썰어 물에 넣어 두고, 양파와 표고버섯은 1x1cm 크기로 썬다.

3. 달궈진 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 넣어 섞다가 ①의 고기, 카레가루, 소금, 후추을 넣어 볶는다.

4. ③의 고기에 핏기가 없어지면 표고버섯, 양파 순으로 넣어 함께 볶는다.

5. 우유와 달걀은 1:3의 비율로 섞어둔다.

6. ④를 오븐팬 으로 옮겨 담고 재료가 보일정도로 ⑤를 부은 후 그 위에 방울토마토, 치즈 순으로 얹고 ②의 깻잎을 물기을 제거한 후 골고루 뿌린다.

7. 예열된 오븐에 180℃로 30분간 구워낸다.

♣ 추천 식단

♣ 조리 팁 & 참고

* 채소를 볶을때 너무 익으면 숨이 죽어 식감이 좋지 않기 때문에 적당히 볶아내는 것이 중요하다.

* 깻잎을 너무 많이 얹어 재료들을 가리지 않도록 소량만 뿌린다.

* 고기 특유의 잡내를 없애기 위해 볶을 때 카레가루를 첨가하고 소량의 소금을 넣어 깊은 맛을 낸다.

* 피자치즈를 뿌려 조리하연 고소한 맛이 배가 될 수 있다.

* 약간의 소금으로 간을 한 저염요리로 채소가 가진 고유의 당백함으로 촉촉한 오믈렛을 즐길 수 있다.

♣ 영양소 분석

* Cooked by 강남구보건소 정가희 영양사

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