한돈 양배추초회 대량조리 레시피

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한돈 양배추초회

♣ 한돈 양배추초회 레시피

♣ 생산량

총생산량 : 10kg

1인분량 : 100g

사용기기 : 오븐, 무침용기

조리시간 : 30분

♣ 재료 및 분량(100인분)

한돈(등심) 4kg, 양배추 4kg, 오이 1kg, 간장 800g, 조선부추 400g, 청주 400g, 저민생강 100g, 통후추 90g

고기양념장 : 고추장 1kg, 식초 1kg, 고춧가루 600g, 다진마늘 600g, 간장 400g, 물엿 400g, 설탕 400g, 갠겨자 125g, 통깨 약간, 소금 약간, 참기름 약간

♣ 조리방법

1. 한돈(등심)은 샤브샤브용으로 준비하여 청주, 간장, 통후추, 저민 생강을 넣고 끓인 물에 넣어 익힌 후 찬물에 담가 식힌다.

2. 양배추는 한입 크기로 썰어서 아삭할 정도로 오븐에서 살짝 익힌 후 물기를 제거하고 차게 식힌다.

3. 조선부추는 4cm 길이로 썰고 오이는 반 갈라서 어슷하게 썬다.

4. 분량의 재료를 넣어 양념장을 만든다.

5. ①의 고기와 ②, ③의 채소에 ④의 양념장을 넣고 새콤달콤하게 무쳐 배식한다.

♣ 추천 식단

식단 1.

귀리검정콩밥, 국새우젓찌개, 한돈 양배추초회, 오징어탕수, 양념 깻잎지, 포기김치

♣ 조리 팁 & 참고

* 한돈은 샤브샤브용으로 최대한 얇게 슬라이스해서 사용해야 부드럽다.

* 고기를 삶올때 고기를 한꺼번에 넣지 말고 여러 차례 나눠 넣고 익으면 바로 꺼낸다.

* 겨자는 가루겨자를 직접 개서 사용해야 톡 쏘는 매콤한 맛을 느낄 수 있다.

* 채소는 미나리, 실파, 파프리카 등의 자투리 채소를 이용할 수 있다.

♣ 영양소 분석

* Cooked by 금천구청 구내식당 김효선 영양사

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법