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시골 한돈 보쌈

♣ 시골 한돈 보쌈 레시피

♣ 생산량

총생산량 : 9.8kg

1인분량 : 80g

사용기기 : 대형 국솥

조리온도 : 100℃

조리시간 : 2시간

♣ 재료 및 분량(100인분)

한돈(앞다리살) 8kg, 양파 500g, 대파 120g, 마늘 100g, 전통된장 400g, 청주 140g, 간장 130g, 커피 , 통계피 6g, 통후추 약간

♣ 조리방법

1. 한돈(앞다리살)은 200~300g 덩어리로 준비하여 깨끗이 씻어 핏물을 제거한다.

2. 생강, 마늘, 대파, 양파, 계피는 깨끗이 씻어 놓는다.

3. 끓는물에 ①의 고기를 넣고 데쳐 기름기를 제거한다.

4. ③의 고기에 믈을 붓고 생강, 마늘, 대파, 청주, 양파, 통후추, 간장, 통계피, 커피, 시골 전통된장을 넣어 끓인다.

5. 고기의 색이 은은한 갈색이 나도록 삶고 푹 물렀으면 건져내어 0.5cm 두께로 썬다.

♣ 추천 식단

식단 1.

보리밥, 전복미역국, 시골 한돈 보쌈, 포도무쌈, 새송이버섯장조림, 배추김치, 귤

♣ 조리 팁 & 참고

* 한돈은 핏물올 충분히 뺀 후 한번 데쳐서 기름기를 제거하연 담백하게 먹을 수 있다.

* 시골 한돈 보쌈에 새콤달콤한 무쌈을 싸서 먹으면 고기의 부드러운 맛과 잘 어울려 맛있게 먹을 수 있다.

* 시골 한돈 보쌈은 어린이나 교직원 모두 선호하여 잔반량이 전혀 나오지 않는 기호도 높은 메뉴이다.

♣ 영양소 분석

에너지(kcal)	단백질(g)	지질(g)
160.1	13.8	10.1
당질(g)	칼슘(mg)	나트륨(mg)
2.3	15.9	222.4
철분(mg)	VitA(R,E.)	VitC(mg)
1.9	3.2	6.3
VitB1(mg)	VitB2(mg)	-
0.7	0.2	-

* Cooked by 한뫼초등학교 이유성 영양사

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

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• •농촌진흥청 국립농업과학원 •한돈 자조금 •경기대학교 외식조리학과 •Lee Kum Kee
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