닭고기구이 4월 넷째주 식단

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닭고기구이

♣ 닭고기구이 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 닭고기는 지방이 적고, 맛이 담백하며 철분, 마그네슘, 아연과 같은 미네랄과 레티놀, 비타민B1, B2, 나이아신과 같은 영양소를 다량 함유하고 있다. 육질이 연하기 때문에 조리시간도 단축할 수 있으며 청소년들이 좋아하는 조리법이다.

♣ 재료 및 분량(100인분): 간장 249㎖, 닭고기(토막) 4.9kg, 백설탕 100g, 소금 25g, 오렌지주스 299㎖, 현미유 597㎖, 백포도주 149g, 후추 2g

♣ 조리방법

❶ 냉동토막닭을 전일 입고하여 해동 후 씻어서 약간의 소금, 후추로 밑양념을 한다.

❷ 밑양념이 밴 닭고기에 간장, 백포도주, 오렌지주스, 후추를 고루 섞어 하루밤 재워둔다.

❸ 급식 당일 양념이 된 닭을 찜솥에 애벌로 익힌 후 프라이팬에 현미유를 두르고 노릇하게 바짝 굽는다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 닭고기는 아직 등급제도가 정착되지 않은 상태이므로 신뢰가 있는 업체에서 친환경사육, 무항생제 토막닭을 구입하세요.

▸ 포도주, 오렌지주스로 닭의 누린 냄새를 없앨 수 있어요.

▸ 닭의 뼈는 분리배출 하도록 자세히 안내해줘요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

흑미밥	쌀 7kg, 흑미 299g
동태찌개	붉은고추 45g, 풋고추 46g, 고춧가루 40g, 고추장 448g, 다시마 50g, 된장 100g, 두부 1.1kg, 마늘 100g, 멸치 249g, 동태 2.5kg, 생강 41g, 소금 10g, 쑥갓 299g, 조선무 995g, 대파 149g
미나리무침	실파 100g, 마늘 50g, 미나리 2.5kg, 참깨 25g, 소금 20g, 참기름 25㎖
김치	배추김치 4kg