양배추매운볶음 4월 넷째주 식단

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양배추매운볶음

♣ 양배추매운볶음 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 양배추는 칼슘이 많은 알카리성 식품으로 우유의 칼슘만큼 흡수가 잘된다. 또한 혈액의 응고작용이 있는 비타민K나 항궤양성 성분인 비타민U를 비롯하여 미네랄, 식이성 섬유도 풍부하다.

♣ 재료 및 분량(100인분): 붉은고추(말린것) 9g, 청양고추 47g, 고춧가루 15g, 마늘 50g, 소금 20g, 양배추 1.5kg, 양파 448g, 참기름 50㎖, 참깨 50g, 현미유 249㎖, 대파 100g

♣ 조리방법

❶ 양배추 5cmX1.5cm 크기로 굵게 채썬다.

❷ 양파는 채썰어 놓고 붉은고추와 청양고추는 얇게 어슷썰기하여 찬물에 담가 놓는다.

❸ 고춧가루와 현미유로 고추기름을 만든다.

❹ 달궈진 고추기름에 파, 마늘로 향을 내고 썰어놓은 채소를 넣고 소금으로 간을 하며 센불에서 재빨리 볶는다.

❺ 참기름과 참깨로 마무리하여 배식한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 양배추는 농약을 비교적 많이 사용하는 농산물의 하나이지요. 따라서 친환경농산물을 사용하는 것이 좋아요.

▸ 조리 시 소금대신 간장으로 간을 맞출 수도 있으나 검은색을 띠므로 고려해야 돼요.

▸ 볶음 시 설탕을 약간 사용하면 감칠맛을 더 해줄 수 있어요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

쌀밥	쌀 7.8kg
순두부찌개	간장 100㎖, 고춧가루 50g, 배추김치 2kg, 다시마 50g, 돼지고기(뒷다리) 796g, 순두부 8kg, 마늘 100g, 소금 65g, 참기름 50㎖, 대파 149g
도라지잡채	간장 249㎖, 꼬마채도라지 945g, 느타리버섯 547g, 당근 708g, 당면 995g, 돼지고기(뒷다리) 995g, 마늘 100g, 참깨 50g, 생강 50g, 백설탕 100g, 소금 65g, 양파 995g, 참기름 50㎖, 현미유 348㎖, 쪽파 100g
김치	배추김치 4kg