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  • Chapter 9. 4월 넷째주 식단
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h2mark 마늘쫑조림

♣ 마늘쫑조림 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 이른 봄 마늘을 수확하기 전에 미리 자란 마늘쫑에는 비타민과 미네랄이 풍부하며 알리신도 소량 이지만 들어 있다. 별다른 양념 없이 볶아서 먹을 수 있는 별미식품이다.

마늘쫑조림 레시피
♣ 재료 및 분량(100인분)
간장 258㎖, 마늘쫑 2.3kg, 쌀조청 258㎖, 참깨 26g, 백설탕 103g, 굵은소금 52g, 참기름 26㎖, 현미유 258㎖
♣ 조리방법

❶ 마늘쫑을 5cm 길이로 썰어 끓는 소금물에 살짝 데쳐낸다.

❷ 양념장에 현미유를 넣고 끓인다.

❸ 데친 마늘쫑을 넣고 윤이 날때까지 조린다.

❹ 국물이 거의 졸아들면 참기름, 참깨로 마무리 한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 마늘쫑은 국산마늘쫑의 출하시기가 매우 짧고 냉동 중국산이 많이 수입되는 품목이므로 주의를 필요로 해요.

▸ 쌀조청을 이용하여 알맞게 졸이면 채소를 기피하던 아이들도 먹기를 시도할 만한 채소반찬 중의 하나예요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

쌀밥 쌀 7.7kg
감자탕 국간장 155㎖, 고춧가루 52g, 깐감자 3.3kg, 깻잎 155g, 돼지등뼈 3.3kg, 된장 155g, 들깨가루 52g, 마늘 155g, 얼갈이 969g, 새우젓 155g, 생강 86g, 소금 52g, 대파 258g
동태전 달걀 1.3kg, 명태포 3.1kg, 밀가루(중력분) 773g, 소금 52g, 현미유 567㎖, 후추(흰색) 3g
김치 깍두기 3.4kg

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

마늘쫑조림 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 정명옥 영양교사

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

-마늘종은 몸의 생리작용과 뇌의 활성화를 돕고, 체력증진에 효과적임-혈액의 원활한 순환을 도와 고혈압, 고지혈증, 당뇨, 대사증후군 개선에 도움 -혈중 콜레스테롤을 낮추어 고혈압과 동맥경화에 도움이 됨-혈전이 쌓이는 것을 방지하고 인체의 독성을 풀어주는 효과가 있음

마늘쫑조림 식재료 마늘종
혈중 콜레스테롤을 낮추는 - 마늘종

▤ 상세정보

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  • 자료출처 •농림축산식품부 한국농촌경제연구원
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