단체급식 건강식단

♣ 젖은북어강정 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 젖은북어는 명태를 적당히 꾸들꾸들하게 말린 것이다. 새로운 질감과 향을 가지고 있어 강정으로 조리하면 산뜻하게 먹을 수 있다. 명태와 북어가 가지고 있는 영양을 그대로 갖고 있고 쫄깃한 생선살의 특성으로 인하여 저장성도 좋아진다.

♣ 재료 및 분량(100인분)

간장 51㎖, 고추장 257g, 마늘 51g, 젖은북어살 4kg, 쌀조청 257㎖, 백설탕 51g, 전분 514g, 현미유 514㎖, 토마토케첩 154g

♣ 조리방법

❶ 젖은북어살을 1인당 40g으로 절단하여 납품받는다.

❷ 씻은 젖은북어살에 소금(약간), 후추로 밑양념을 한 후 전분가루를 묻혀서 튀겨낸다.

❸ 양념을 넣고 다시마 우려낸 물을 간장양념의 두배 정도를 넣어서 소스를 끓인다.

❹ 튀겨낸 젖은 북어살에 양념이 고루 배이도록 묻힌 후 참깨를 뿌려 배식한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 젖은북어는 살로 준비해 가시로 인해 먹기가 불편하지 않도록 배려하세요.

▸ 강정양념이 짜지 않도록 다시마 우린 물(국 국물)을 적절히 혼합해야 돼요.

▸ 튀김요리이므로 열량공급에 주의하세요.

▸ 식단구성 시 후식으로 단맛보다는 신맛이 강한 과일을 함께 제공하여 느끼한 뒷맛을 가시게 해줘요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 정명옥 영양교사

대표적인 흰살 생선인 명태는 필수아미노산이 풍부한 고단백 저지방 식품으로, 다이어트에 좋다. 칼슘은 다소 적은 반면 인이 다량 함유되어 있다. 명태살에는 비타민 B가 풍부하며, 간에는 지방과 비타민 A 및 D가 많다

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