단체급식 건강식단

♣ 곤약콩조림 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 곤약의 주성분은 식이섬유로 칼로리가 낮다. 수분을 흡착하여 점성을 생기게 하는 특징이 있어 소화기관 내에서 오래 지체하여 포만감, 변비 완화, 정장 작용을 한다. 자칫 책상에 오랫동안 앉아 있어 부족하기 쉬운 장운동에 도움이 되는 음식이다.

♣ 재료 및 분량(100인분)

간장 411㎖, 곤약 3.1kg, 서리태 514g, 마늘 51g, 쌀조청 257㎖, 참깨 26g, 백설탕 51g, 참기름 26㎖, 현미유 514㎖

♣ 조리방법

❶ 곤약은 식초를 떨어뜨린 끓는 물에 살짝 데쳐서 2cmx2cmx1cm 모양으로 썬다.

❷ 검정콩은 불렸다가 물을 약 2배 정도 붓고 삶는다.

❸ 곤약에 소금간을 약하게 한 후 현미유를 두르고 마늘 1/2과 함께 살짝 볶는다.

❹ 삶은 검정콩에 간장, 물엿, 마늘 1/2, 현미유를 약간 첨가하여 조린다.

❺ 콩이 다 조려지면 볶은 곤약을 섞고 참기름과 참깨로 마무리 한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 곤약 특유의 냄새를 제거하기 위해 식초를 떨어뜨린 물에 데쳐내야 돼요.

▸ 곤약에 콩의 검정물이 너무 많이 배어들지 않도록 주의하세요.

▸ 곤약은 친환경제품이 없고 검정콩(서리태)은 무농약이나 유기농제품으로 구입해 사용하면 돼요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 정명옥 영양교사

검은콩은 단백질(34.3%), 탄수화물(30.5%), 지질(18.1%) 등과 다양한 무기질, 비타민을 함유하고 있다. 검은 콩에는 혈액순환을 개선하고 노화 방지에 효과적인 안토시아닌과 이소플라본 성분이 다량 함유되어 있는 천연건강식품이다.

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