단체급식 건강식단

♣ 북어양념구이 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 명태는 가공하는 방법에 따라 다양한 맛의 식품으로 바뀐다. 북어에는 세포손상을 예방하는 데 중요한 역할을 하는 알라닌(alanin), 아스파르트산(aspartic acid), 글리신(glycine) 같은 아미노산이 매우 풍부하게 들어있다.

♣ 재료 및 분량(100인분)

간장 257㎖, 고추장 617g, 마늘 103g, 맛술 51㎖, 절단북어포(찜용) 1.6kg, 쌀조청 257㎖, 참깨 51g, 황설탕 103g, 참기름 26㎖, 실파 154g, 현미유 300㎖

♣ 조리방법

❶ 북어포는 전일 입고하여 물에 불려 촉촉한 상태로 준비한다.

❷ 전날 미리 북어포를 고추장 및 각 재료를 섞어 만든 양념장에 켜켜히 재워둔다.

❸ 부침기에 현미유를 넉넉히 두르고 호일을 깔고 구운 후 다진 실파, 참깨를 뿌려 배식한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 북어포(찜용)는 1인량씩 절단하여 납품하도록 미리 식단구성 시 치밀히 계획할 필요가 있어요.

▸ 북어포를 말리는 과정에서 방부제을 사용할 우려가 있으므로 청정가공식품을 선택하도록 해요.

▸ 전날 양념에 재우기 때문에 짜지 않도록 주의해야 돼요.

▸ 물엿 대신 쌀조청을 사용하고 너무 달지 않도록 양을 조절해야 돼요.

▸ 양념이 배어 있으므로 구울 때 타지 않도록 주의하세요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 정명옥 영양교사

대표적인 흰살 생선인 명태는 필수아미노산이 풍부한 고단백 저지방 식품으로, 다이어트에 좋다. 칼슘은 다소 적은 반면 인이 다량 함유되어 있다. 명태살에는 비타민 B가 풍부하며, 간에는 지방과 비타민 A 및 D가 많다

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