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바지락살미역국

♣ 바지락살미역국 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 미역은 칼슘, 철, 인, 비타민 B2가 풍부하다. 담즙의 분비를 촉진하고 간장의 기능을 활발하게 하는 작용을 한다. 피로해소 및 숙취제거 식품으로 애용되며 조혈(造血)작용도 있기 때문에 성장기 및 남녀노소 누구나에게 필요한 중요식품이다.

♣ 재료 및 분량(100인분)

마늘 103g, 미역 154g, 바지락살 771g, 굵은소금 206g

♣ 조리방법

❶ 다시마와 멸치로 국물을 낸 후 건져낸다.

❷ 바지락살을 깨끗이 씻어 건져 놓는다.

❸ 미역을 불려 씻는다.

❹ 국물이 끓으면 씻은 미역을 먹기 좋은 크기로 잘라서 넣고 바지락살도 함께 넣는다.

❺ 한소큼 끓으면 마늘을 넣고 소금으로 간을 맞춘다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 다시마국물을 우려내 쓰면 국물 맛이 좋아요.

▸ 국멸치는 적당량 또는 소량만 사용해요.

▸ 참기름은 사용하지 않아요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

흑미밥	쌀 7.5kg, 흑미 360g
청경채볶음	굴소스 154g, 돼지고기(뒷다리) 257g, 마늘 51g, 맛술 103㎖, 생강 26g, 백설탕 51g, 전분 51g, 참기름 51㎖, 청경채 2.5kg, 현미유 514㎖, 대파 103g, 후추 3g
마파두부	붉은고추 46g, 고춧가루 51g, 고추장 514g, 돼지고기(뒷다리) 1.5kg, 두부 4.2kg, 마늘 103g, 생강 21g, 백설탕 103g, 참기름 26㎖, 청주 93㎖, 현미유 308㎖, 대파 206g, 후추 3g
김치	배추김치 4kg

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 정명옥 영양교사

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

바지락은 단백질 이외에도 다양한 무기질과 유시간이 함유돼 시원한 국물 맛을 내는 것이 특징이다. 단백질의 아미노산조성을 보면 라이신과 트레오닌이 풍부하며, 타우린의 함량이 높다.

잦은 음주로 지친 간에는 바지락이 보약 - 바지락

▤ 상세정보

• •농림축산식품부 한국농촌경제연구원
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