단체급식 건강식단

♣ 채소스틱 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 파프리카는 달지만 열량은 100g당 19kcal로 매우 낮다. 비타민A, C가 풍부한데 100g당 비타민C 함량이 375㎎으로 같은 분량 피망의 2배, 딸기의 4배, 시금치의 5배 수준이다. 오이는 열량은 100g당 9kcal밖에 되지 않으며 수분의 함량이 97%가량 된다. 생것으로 신선하게 먹을 수 있는 비타민 공급식품이다.

♣ 재료 및 분량(100인분)

당근 700g, 오이 2.6kg, 풋고추 300g, 파프리카(주황색) 500g, 파프리카(황색)500g, 된장 700g, 참깨 100g, 참기름 100㎖

♣ 조리방법

❶ 오이는 소금으로 문질러 깨끗이 씻은 다음 껍질을 벗긴다.

❷ 풋고추, 파프리카는 깨끗이 씻어 놓는다.

❸ 당근은 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 놓는다.

❹ 된장, 참깨, 참기름을 골고루 혼합해 양념장을 만든다.

❺ 당근, 파프리카, 오이는 1.5cm×1.5cm×4cm로 썰어 놓고 풋고추, ④의 양념된장과 함께 배식한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 오이는 여름철에 시원하게 먹으면 더 맛이 있어요.

▸ 오이는 씨가 없고 아삭한 것을 선택해야 돼요.

▸ 파프리카는 색상별로 준비하여 식욕을 돋울 수 있어요.

▸ 된장의 짠맛이 너무 강하면 적당량의 양파를 갈아넣고 한소큼 끓여내면 돼요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 정명옥 영양교사

파프리카는 비타민이 풍부해 감기 예방과 항산화 작용에 효과적이다. 채소와 과일을 통틀어 비타민이 으뜸이라고 할수 있는데, 100g당 비타민C 함유량이 130mg으로 동량의 레몬보다도 2배가량 많다.

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