취나물된장무침 4월 첫째주 식단

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Chapter 6. 4월 첫째주 식단
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취나물된장무침

♣ 취나물된장무침 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 취나물에는 참취, 곰취, 개미취 등이 있고 주로 먹는 종류는 참취의 어린잎이다. ‘산나물의 왕’이라 불릴 만큼 봄철 미각을 살려주는 취나물은 칼륨, 비타민C, 아미노산 함량이 많은 알카리성 식품으로 봄철 춘곤증 예방에 좋다. 된장의 구수한 맛과 잘 어울린다.

♣ 재료 및 분량(100인분): 참깨 10g, 마늘 50g, 취나물 3kg, 참기름 50㎖, 된장 500g

♣ 조리방법

❶ 취나물은 손질 후 데쳐낸다.

❷ 데쳐낸 취나물을 참기름에 볶으면서 마늘, 간장, 소금으로 간한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 취나물은 물기를 적당히 제거하고, 팬에 들기름을 충분히 두르고 볶아주어야 취나물의 씹히는 맛과 향이 더욱 깊어져요.

▸ 데친 취나물을 볶기 전에 미리 마늘, 국간장, 참기름으로 무친 후 불에 올려야 돼요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

녹두밥	차수수 300g, 쌀 7.5kg, 찹쌀 1.7kg, 녹두 200g
모자반국	메밀가루 600g, 마늘 100g, 생강 50g, 얼갈이배추 2kg, 쪽파 400g, 돼지고기(앞다리) 2.8kg, 돼지고기(등뼈) 2kg, 모자반 500g, 고춧가루 100g, 소금 50g, 후추 80g
완자전	달걀 2kg, 완자 5.5kg
모듬샐러드	오이 1.5kg, 방울토마토 1kg, 배 3kg, 사과 2.5kg, 마요네즈 1.1kg
김치	배추김치 4kg