미트볼케첩조림 4월 첫째주 식단

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미트볼케첩조림

♣ 미트볼케첩조림 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 지방질이 많은 식품에 토마토소스를 넣어 조림으로써 음식이 한결 산뜻해진다. 고기와 두부를 적당히 섞어서 부드러운 질감을 살릴 수 있어 좋다.

♣ 재료 및 분량(100인분): 빵가루 500g, 물엿 300㎖, 백설탕 200g, 두부 1.5kg, 참깨 20g, 마늘 30g, 양파 800g, 쪽파 300g, 당근 500g, 돼지고기(등심) 6.7kg, 참기름 20㎖, 식용유 500㎖, 돈까스소스 400g, 토마토케첩 1kg, 후추 1g

♣ 조리방법

❶ 돼지고기는 갈아서 준비한다.

❷ 모든 채소는 다지고, 두부는 물기를 제거하고 으깨 놓는다.

❸ ①과 ②에 마늘, 소금 등 양념을 넣고 끈기있게 치댄다.

❹ ③을 밤톨 정도의 크기로 빚어서 기름에 튀겨낸다.

❺ 토마토케첩과 물엿으로 소스를 만들어 ④에 버무려 낸다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 돼지고기나 쇠고기 간 것에 채소를 다져 넣어 한 입 크기로 미트볼을 만들어 튀겨낸 후 케첩 소스를 만들어 한소큼 조리면 채소를 싫어하는 아이들도 좋아해요. 꼬치에 꽂아 주어도 좋아요.

▸ 케첩소스를 만들때는 뜨거운 팬에 기름을 두르고 마늘, 양파를 넣어 볶아 향을 내면 소스의 맛이 마늘 향과 잘 어우러져 더욱 깊은 맛을 내요.

▸ 케첩 대신 고추장을 소량 이용하면 매콤한 맛이 나서 반찬으로 더욱 좋아요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

차조밥	차조 700g, 쌀 7kg, 찹쌀 1.5kg
콩나물북어국	붉은고추 100g, 마늘 50g, 콩나물 2.7kg, 대파 300g, 달걀 300g, 멸치 500g, 북어 200g, 다시마 40g, 참기름 50㎖, 소금 100g, 후추 1g
열무된장무침	참깨 30g, 마늘 50g, 열무 3kg, 참기름 30㎖, 된장 1kg, 문어다시마/쌈, 백설탕 100g, 참깨 50g, 마늘 30g, 문어 5kg, 다시마 2kg, 탄산음료 500g, 고추장 1kg, 식초 90㎖
콩나물맑은국	마늘 50g, 조선무 1kg, 양파 700g, 콩나물 3kg, 대파 500g, 멸치 300g, 디포리 170g, 다시마 50g, 소금 200g
김치	배추김치 4kg