토란무들깨국 4월 첫째주 식단

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Chapter 6. 4월 첫째주 식단
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토란무들깨국

♣ 토란무들깨국 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 탄수화물이 주성분인 토란은 섬유소가 풍부해 장을 활발하게 하고 변비 치료에 도움을 주며 비만에 효과적이다. 자칫 텁텁함을 줄 수 있는 토란국에 무을 같이 넣어 조리함으로써 시원함을 더할 수 있다.

♣ 재료 및 분량(100인분): 건새우 100g, 다시마 100g, 디포리 300g, 들깨 300g, 무 1.4kg, 소금 100g, 양파 600g, 토란 2.1kg, 대파 100g, 쪽파 50g

♣ 조리방법

❶ 토란은 껍질을 제거 한 후 쌀뜨물에 담궈 아린맛을 없앤다.

❷ 디포리, 다시마는 국물을 우려 낸 후 건져 낸다.

❸ 무는 껍질을 제거한 후 깨끗이 씻어 놓는다.

❹ 들깨는 ②의 물을 이용하여 갈아 껍질을 체에 거른다.

❺ 건새우는 수염을 제거하고, 무와 토란, 양파는 얇게 사각으로 썰어 ②의 국물에 넣어 끓여낸다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 토란의 아린 맛을 없애기 위해 쌀뜨물에 담그거나, 소금물에 살짝 데쳐낸 후 사용하면 좋아요.

▸ 들깨의 사용이 번거로우면 들깨가루를 이용할 수 있어요.

▸ 건져낸 다시마도 무와 같은 크기로 썰어서 국의 재료로 이용할 수 있어요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

기장쌀밥	기장 600g, 쌀 6.2kg, 찹쌀 1.4kg
두부구이/양념장	간장 200㎖, 고춧가루 100g, 당근 300g, 두부 3.5kg, 참깨 100g, 식용유 600㎖, 쪽파 10g, 참기름 10㎖
가랏나물무침	풋고추 100g, 고추장 100g, 된장 50g, 유채 1.2kg, 참기름 100㎖, 참깨 100g
오리로스/쌈	간장 300㎖, 풋고추 100g, 고추장 400g, 고춧가루 100g, 적근대 300g, 된장 300g, 마늘 100g, 물엿 600㎖, 쌈추 300g, 사과 200g, 상추 1kg, 양파 700g, 오리고기(살코기) 5.8kg, 청주 100㎖, 케일 100g, 후추 5g
김치	배추김치 4kg
귤	귤 7.6kg

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 정명옥 영양교사

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

병충해에 강해 토양을 가리지 않고 어디서나 쉽게 잘 자라는 토란. 탄수화물(약 26%), 단백질(약 2%), 무기질 등과 다량의 비타민C를 함유하고 있다. 주성분이 탄수화물과 단백질로 이루어져 있어 우리나라에 감자와 고구마가 들어오기 전까지는 녹말의 공급원 역할을 했다.