갑오징어채소볶음 4월 첫째주 식단

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갑오징어채소볶음

♣ 갑오징어채소볶음 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 오징어는 콜레스테롤이 많지만 콜레스테롤의 체내 흡수를 억제하는 타우린(taurine)이 다른 어패류보다 2~3배 풍부해 콜레스테롤 수치가 다소 높은 사람이 먹어도 무방하다.

♣ 재료 및 분량(100인분): 물엿 200㎖, 백설탕 100g, 마늘 150g, 생강 30g, 양파 2.5kg, 당근 1.5kg, 대파 700g, 갑오징어 6.5kg, 참기름 100㎖, 간장 500㎖, 고춧가루 100g, 고추장 500g

♣ 조리방법

❶ 오징어를 설탕, 청주, 생강즙에 1시간 정도 재워둔다.

❷ 당근, 양파는 직사각형으로 적당히 썰고 대파는 어슷썰기 한다.

❸ 재워둔 오징어를 살짝 볶다가 마늘, 간장, 고추장을 넣고 5분 정도 볶은 후 당근, 양파, 대파 순으로 넣어 볶는다.

❹ 마지막으로 물엿, 참기름, 참깨 등을 넣어 최종간을 한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 갑오징어를 삶을 때는 너무 질겨지지 않도록 시간을 잘 조절해야 돼요.

▸ 전분이나 찹쌀가루를 물에 개어서 불을 끄기 전 혼합하면 재료가 잘 어우러져요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

친환경차조밥	차조 700g, 쌀 7kg, 찹쌀 1.5kg
두부구이	백설탕 50g, 두부 7.5kg, 마늘 200g, 쪽파 200g, 달걀 1kg, 참기름 100㎖, 식용유 200㎖, 간장 500㎖, 고춧가루 50g, 식초 20㎖
감자수제비국	수제비 3kg, 감자 3kg, 양파 1kg, 대파 250g, 애호박 1.2kg, 디포리 400g, 조갯살 1kg
김치	배추김치 4kg
요구르트	요구르트 6.5ℓ