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  • Chapter 6. 4월 첫째주 식단
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h2mark 갑오징어채소볶음

♣ 갑오징어채소볶음 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 오징어는 콜레스테롤이 많지만 콜레스테롤의 체내 흡수를 억제하는 타우린(taurine)이 다른 어패류보다 2~3배 풍부해 콜레스테롤 수치가 다소 높은 사람이 먹어도 무방하다.

갑오징어채소볶음 레시피
♣ 재료 및 분량(100인분)
물엿 200㎖, 백설탕 100g, 마늘 150g, 생강 30g, 양파 2.5kg, 당근 1.5kg, 대파 700g, 갑오징어 6.5kg, 참기름 100㎖, 간장 500㎖, 고춧가루 100g, 고추장 500g
♣ 조리방법

❶ 오징어를 설탕, 청주, 생강즙에 1시간 정도 재워둔다.

❷ 당근, 양파는 직사각형으로 적당히 썰고 대파는 어슷썰기 한다.

❸ 재워둔 오징어를 살짝 볶다가 마늘, 간장, 고추장을 넣고 5분 정도 볶은 후 당근, 양파, 대파 순으로 넣어 볶는다.

❹ 마지막으로 물엿, 참기름, 참깨 등을 넣어 최종간을 한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 갑오징어를 삶을 때는 너무 질겨지지 않도록 시간을 잘 조절해야 돼요.

▸ 전분이나 찹쌀가루를 물에 개어서 불을 끄기 전 혼합하면 재료가 잘 어우러져요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

친환경차조밥 차조 700g, 쌀 7kg, 찹쌀 1.5kg
두부구이 백설탕 50g, 두부 7.5kg, 마늘 200g, 쪽파 200g, 달걀 1kg, 참기름 100㎖, 식용유 200㎖, 간장 500㎖, 고춧가루 50g, 식초 20㎖
감자수제비국 수제비 3kg, 감자 3kg, 양파 1kg, 대파 250g, 애호박 1.2kg, 디포리 400g, 조갯살 1kg
김치 배추김치 4kg
요구르트 요구르트 6.5ℓ

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

갑오징어채소볶음 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 정명옥 영양교사

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

지방이 적고 단백질은 많은 건강식품으로 쫄깃하고 담백한 맛이 일품이다. 각종 혈관계 질환을 예방하는 고밀도 콜레스테롤이 많이 있고, 피로해소에 좋다고 알려진 타우린과 여러 가지 무기질이 많이 들어있다. 오징어의 살은 기력을 증진하며, 정신력을 강하게 한다.

갑오징어채소볶음 식재료 갑오징어
오징어 귀족 - 갑오징어

▤ 상세정보

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  • 자료출처 •농림축산식품부 한국농촌경제연구원
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