삼색냉채 3월 넷째주 식단

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삼색냉채

♣ 삼색냉채 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 미나리의 특유한 정유(精油)성분과 철분은 혈액을 맑게 한다. 당근에 많은 카로틴은 비타민A의 전구체로 야맹증을 낫게 한다. 숙주는 섬유소가 많아 몸의 독소를 제거하는 효과가 있다.

♣ 재료 및 분량(100인분): 당근 558g, 마늘 63g, 미나리 1.1kg, 백설탕 125g, 소금 125g, 숙주 1.6kg, 식초 125㎖

♣ 조리방법

❶ 미나리는 잎을 떼어내고 3cm 길이로 썬다.

❷ 당근도 미나리와 같은 크기로 채썬다.

❸ 숙주는 살짝 데쳐 완전히 식혀 놓는다.

❹ 소금, 식초, 설탕, 다진마늘로 양념을 만들어 준비 된 채소에 살살 버무린다.

❺ 차게 해서 배식한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 당근은 토양 속의 오염물질을 가장 잘 흡수하는 뿌리채소이기 때문에 반드시 친환경제품(흙당근)을 구입하는 것이 좋아요.

▸ 숙주는 녹두의 가격이 고가이기 때문에 국산, 친환경제품으로 둔갑할 우려가 높으므로 식재료의 선택 및 검수에 더욱 철저해야 된답니다.

♣ 함께하는 오늘의 음식

차수수밥	쌀 6.7kg, 차수수 501g, 찹쌀 501g
청국장찌개	붉은고추 34g, 청양고추 36g, 배추김치 1kg, 느타리버섯 251g, 다시마 125g, 된장 251g, 두부 752g, 멸치 251g, 조선무 439g, 청국장 1.3kg, 대파 125g, 애호박 627g
돼지고기깻잎볶음	간장 75㎖, 고추장 251g, 배추김치 3.5kg, 깻잎 376g, 돼지고기(목살) 3.5kg, 마늘 125g, 맛술 63㎖, 참깨 63g, 생강 63g, 백설탕 63g, 양파 501g, 참기름 31㎖, 대파 125g, 후추 63g
김치	깍두기 3.5kg