단체급식 건강식단

♣ 연근조림 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 연근을 얇게 자르면 가는 실처럼 끈끈하게 엉겨있는 물질을 볼 수 있다. ‘뮤신(mucin)’이란 물질로 단백질 소화를 촉진시키며 위벽을 보호해주는 효과가 있다. 또 연근을 잘랐을 때 검게 변하는 것은 탄닌(tannin) 때문인데 탄닌에는 강력한 수렴작용과 지혈효과가 있어 치질이나 궤양, 코피, 부인과 출혈 등을 억제하는 효능이 있다.

♣ 재료 및 분량(100인분)

간장 440㎖, 맛술 75㎖, 쌀조청 314㎖, 참깨 31g, 백설탕 126g, 식초 75㎖, 연근 3.2kg, 참기름 63㎖, 현미유 252㎖

♣ 조리방법

❶ 연근은 식초물에 데친 후 반쯤 익으면 건져내어 찬물에 헹군다.

❷ 솥에 기름을 두르고, 연근을 충분히 볶아낸다.

❸ 다른 솥에 간장, 설탕, 쌀조청 1/2, 맛술, 다시물을 넣어 충분히 끓여준다.

❹ 연근을 조림장에 넣고 뚜껑을 덮고 조린다. 끓으면 불을 약하게 하여 조린다.

❺ 충분히 조려서 조림국물이 반으로 줄면 쌀조청 1/2을 넣고 골고루 뒤집어 가며 윤기를 낸다. 참깨를 뿌린 후 배식한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 설탕과 쌀조청의 비율을 조정하여 너무 달지 않도록 하세요. 단순당 섭취를 줄이도록 해야돼요.

▸ 연근은 표백제와 방부제 및 소금으로 염처리 된 제품이 있을 수 있어요. 가급적 국산, 친환경제품을 구입하여 사용해요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 정명옥 영양교사

연근에는 비타민C가 풍부하게 함유되어 있어 하루에 100g 섭취만으로도 하루 필요량의 절반 이상을 섭취할 수 있다. 또한 비타민 B군이 들어있어 피로 회복과 각종 염증 완화, 눈의 충혈에 효과적이며, 피부를 윤택하게 해준다.

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