단체급식 건강식단

♣ 봄나물비빔밥 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 봄나물 하면 가장 먼저 떠오르는 냉이는 단백질, 칼슘, 철분이 풍부하고 비티민A가 많아 춘곤증 예방에 그만이다. 약간 맵고 쌉싸름한 맛이 매력인 달래는 칼슘이 많고 빈혈과 동맥경화에 좋다.

♣ 재료 및 분량(100인분)

간장 100㎖, 고추장 1.4kg, 냉이 1.3kg, 달래 1kg, 마늘 150g, 참깨 100g, 보리쌀 500g, 굵은소금 30g, 쇠고기(우둔) 2kg, 시금치 2kg, 쌀 7kg, 애느타리버섯 1kg, 참기름 100㎖, 현미유 300㎖, 탄산음료 300g, 실파 200g, 후추 1g

♣ 조리방법

❶ 냉이는 다듬어진 것을 구입하여 데친 후 무쳐 놓는다.

❷ 달래는 3cm 길이로 썰어 간장, 식초, 설탕으로 무쳐 놓는다.

❸ 시금치는 데쳐서 무치고 애느타리는 데친 후 살짝 볶아 놓는다.

❹ 쇠고기는 가는 채로 썰어서 불고기 양념을 하여 재웠다가 볶는다.

❺ 고추장에 탄산음료, 파, 마늘을 넣어 양념고추장을 만든다.

❻ ①, ②, ③, ④를 한 찬통에 혼합하여 담고 ⑤는 따로 배식한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 달래, 냉이는 이른 봄에 이용할 수 있는 식품이므로 5월이면 조금 늦은 감이 있지요. 시장에 많이 나와있는 나물거리를 상황에 맞게 준비하면 좋아요.

▸ 오징어숙회용으로 오징어를 데쳐서 초고추장과 함께 배식하면 비교적 만족도가 높은 음식이에요.

▸ 시중에 상품화된 친환경새싹을 이용해서 제공해도 좋을 거예요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 정명옥 영양교사

냉이는 단백질과 비타민이 풍부한 알칼리성 식물이다. 비타민A, B₁, C가 풍부해 원기를 돋우고, 피로 회복 및 춘곤증에 좋다. 또한 매운맛을 내는 주요 성분인 알리신이 함유되어 있어 식욕 부진이나 춘곤증에 좋고, 입술 터짐, 잇몸병 등 비타민 B군의 결핍에서 오는 병에 대한 저항력을 키워주며 신진대사를 촉진한다.

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