단체급식 건강식단

♣ 임연수유자청구이 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 임연수는 냄새가 강하지 않아 유자청과 잘 어울리는 생선이다. 유자에는 비타민C가 100g당 105㎎(레몬의 3배, 사과의 25배)이나 들어있어 감기치료에 탁월하다. 또한 껍질에 있는 헤스페리딘(Hesperidin)은 혈압을 안정시키고 모세혈관을 강하게 하여 고혈압, 저혈압은 물론 뇌졸중 예방에도 유용하다.

♣ 재료 및 분량(100인분)

맛술 114㎖, 밀가루(중력분) 635g, 소금 102g, 유자차 127g, 임연수살 6kg, 현미유 501㎖, 후추 6g

♣ 조리방법

❶ 냉동 임연수살을 전날 입고하여 냉장 해동한 후 씻어서 물기를 뺀다.

❷ 전날 유자차의 유자 중 반정도는 으깨어 섞고 유자청, 맛술, 소금, 후추로 밑양념을 하여 재워둔다.

❸ 프라이팬에 현미유를 두르고 양념된 임연수살에 마른 밀가루를 묻혀서 지진다.

❹ 찬통에 세워서 가지런히 담아낸다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 임연수살을 전날 재워두면 비린 냄새가 줄어들고 유자향의 향긋한 맛이 배어 생선을 싫어하는 사람에게도 권할 수 있어요.

▸ 밀가루는 우리밀을 사용하고 기름도 현미유를 사용해요.

▸ 하룻밤을 재우므로 소금간을 세게 하지 않도록 주의해줘요.

▸ 생선구이에 배어 있던 기름을 조금이라도 빼기 위해 생선을 세워서 가지런히 담는 것이 좋아요. 배식찬통 아래 석쇠모양의 망을 깔아도 좋아요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 정명옥 영양교사

임연수어는 칼슘이 상당히 많이 함유돼 있어 골다공증 염려가 있는 여성과 성장기 어린이들에게 좋다. 또 시력을 보호하고 질병에 대한 저항력을 강화시켜 주는 비타민 A(75IU)와 성장을 촉진시키고 각종 뇌질환을 예방해 주고 각기병, 현기증을 막아주는 비타민B1(0.12㎎)도 풍부하게 들어있다.

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