LA돼지갈비찜 3월 셋째주 식단

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LA돼지갈비찜

♣ LA돼지갈비찜 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 돼지고기의 철분은 체내 흡수율이 높아 철 결핍성 빈혈을 예방한다. 필수아미노산 중 하나인 메티오닌(methionine) 성분은 간장을 보호하고 피로를 빨리 회복시켜준다.

♣ 재료 및 분량(100인분): 돼지고기(갈비)10kg, 돼지고기(사태) 3kg, 양파 1.5kg, 당근 500g, 대파 300g, 마늘 200g, 생강 10g, 청주 100㎖, 간장 1ℓ, 물엿 20㎖, 설탕 20g, 후추 5g

♣ 조리방법

❶ 고기는 핏물 제거 후 뜨거운 물에 데쳐 헹군다.

❷ 데친 고기에 간장양념을 하여 재운다.

❸ 고기가 어느 정도 익은 후 채소를 넣어 함께 조린다.

❹ 조리 후 참기름을 넣고 섞는다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 돼지갈비와 사태를 LA갈비처럼 썰어 찜을 하면 먹기도 편하고 빠른 시간내에 조리를 할 수 있어요.

▸ 감자를 넣으면 부스러져 텁텁한 맛을 주기 때문에 넣지 않는 것이 좋아요.

▸ 친환경양파와 마늘을 많이 넣으면 돼지고기 특유의 냄새 제거와 단맛 증진의 효과가 있어요.

▸ 친환경으로 재배된 양파는 시중에서 판매되는 양파보다 쉽게 상하므로 검수시 주의해야 돼요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

현미찹쌀밥	찹쌀현미 700g, 찹쌀 1kg, 쌀 8kg, ,
취나물된장무침	생취 2.5kg, 된장 200g, 고춧가루 100g, 대파 200g, 마늘 100g, 들기름 200g, 참깨 20g
순두부국	순두부 6kg, 바지락 1.5kg, 양파 1kg, 팽이버섯 1.5kg, 대파 300g, 마늘 200g, 생강 5g, 국멸치 300g, 멸치액젓 50㎖, 고춧가루 100g, 소금 10g
김치	배추김치 4kg