달래오이무침 3월 넷째주 식단

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Chapter 5. 3월 넷째주 식단
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달래오이무침

♣ 달래오이무침 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 봄을 알리는 달래는 비타민을 많이 함유하고 있어 이른 봄 부족하기 쉬운 비타민 보충에 효과가 있다. 특히 달래에 많은 비타민C는 피부를 젊게하고 빈혈에도 효과가 있으며, 간장의 작용을 돕고 동맥경화도 예방하는 효능이 있다.

♣ 재료 및 분량(100인분): 붉은고추 50g, 달래 457g, 마늘 80g, 멸치액젓 40㎖, 백설탕 100g, 고춧가루 60g, 양조식초 70㎖, 오이 900g, 실파 100g

♣ 조리방법

❶ 오이는 0.3cm 두께로 얇게 어슷썰기한다.

❷ 달래는 오이와 같은 길이로 썬다.

❸ 붉은고추는 어슷하게 잘게 썰어 씨를 털어놓는다.

❹ 양념장(고춧가루, 마늘, 설탕, 식초, 실파, 멸치액젓)을 만들어 배식 직전에 무친다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 요즘은 달래가 겨울철에도 시장에 나오지만 봄철에 식욕을 돋구는 대표적인 식품이지요.

▸ 달래와 오이를 매콤새콤하게 무치면 밥에 얹어 비벼먹어도 감칠맛이 나요.

▸ 많은 양이 필요하지 않으므로 친환경식재료를 구입해 보아요.

▸ 친환경설탕과 깨끗한 국산 멸치액젓 혹은 간장을 사용해 보아요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

흑미밥	쌀 7.5kg, 흑미 444g
콩가루배추국	고춧가루 20g, 고추장 200g, 다시마 70g, 된장 800g, 마늘 100g, 멸치 300g, 얼갈이배추 3kg, 콩가루 190g, 대파 200g
깐풍기	간장 400㎖, 닭고기(가슴살) 4.2kg, 마늘 100g, 생강 70g, 백설탕 300g, 소금 30g, 양조식초 100㎖, 양파 400g, 전분 400g, 청주 70㎖, 현미유 500㎖, 튀김가루 1.1kg, 청피망 240g, 홍피망 100g, 후추 10g
김치	배추김치 4kg

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 정명옥 영양교사

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

달래는 열량이 100g당 46Kcal로 적고, 비타민A, B₁, B₂, C 등 다양한 비타민 성분을 함유하고 있다. 또한 칼슘과 칼륨 등 무기질을 다량 함유하고 있으며 특히 철분이 많이 포함되어 있는데, 생달래 100g에는 하루 필요섭취량의 6배에 달하는 철분이 들어있어 빈혈을 예방해준다.

뿌리째 먹는 알싸한 봄나물 - 달래

▤ 상세정보

•농림축산식품부 한국농촌경제연구원

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