단체급식 건강식단

♣ 콩소세지채소볶음 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 콩의 식물성 에스트로겐은 여성호르몬과 비슷해 폐경기 여성에게 발생하기 쉬운 골다공증을 예방할 수 있다. 양파의 독특한 매운 맛과 자극적인 냄새는 알린(Alline)이라는 성분 때문인데 소화액의 분비를 도와 신진대사를 활발히 해주고 비타민 B1의 흡수를 돕는다.

♣ 재료 및 분량(100인분)

콩소시지 6kg, 당근 300g, 피망 500g, 양배추 1kg, 양파 500g, 대파 300g, 마늘 200g, 토마토케찹 1kg, 고추장 500g, 소금 50g, 간장 50㎖, 물엿 20㎖, 참기름 50㎖

♣ 조리방법

❶ 콩소시지에 칼집을 낸 후 끓는 물에 살짝 데쳐낸다.

❷ 채소는 모두 채썰기를 한다.

❸ 채소와 콩소시지를 각각 볶아 낸다.

❹ 마늘, 토마토케찹, 고추장, 간장, 물엿을 넣어 양념장을 만든 후 끓인다.

❺ 끓는 양념장에 콩소시지와 채소를 넣어 한번 더 볶아낸다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 콩소시지는 콩단백 성분을 추출해 만든 소시지로 육류로 만든 소시지와는 달리 발색제를 첨부하지 않아 건강에 좋고 맛이 담백하며 질감도 육류와 비슷해요.

▸ 콩소시지는 색깔이 진하지 않아 밝은 색깔의 다양한 친환경채소를 섞어 조리하면 시각적으로 좋아요.

▸ 3월에 많이 나오는 친환경농산물은 감자, 당근, 마늘, 상추, 양파, 무, 대파, 버섯류, 쌀 및 잡곡류이에요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 정명옥 영양교사

강낭콩은 탄수화물과 단백질, 지질 등으로 구성되어 있고 칼륨, 인, 마그네슘, 칼슘, 철분 등의 무기질과 나이아신, 엽산 등도 고루 함유한 영양 식품이다. 특히 비타민 B 복합체가 다량 함유되어있어 면역력을 높여주며, 필수아미노산인 라이신, 로이신, 트립토판 등이 풍부해 성장기 어린이에게 좋다.

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