마파두부 3월 셋째주 식단

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마파두부

♣ 마파두부 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 두부의 단백질은 영양학적으로도 우수할 뿐만 아니라 함량 또한 풍부하다. 콜레스테롤과 포화지방산이 거의 없고 열량이 100g당 91kcal에 불과해 다이어트 영양식으로 좋다.

♣ 재료 및 분량(100인분): 두부 7.5kg, 돼지고기 1kg, 양파 500g, 청피망 300g, 홍피망 300g, 생강 10g, 대파 200g, 마늘 200g, 고추장 1kg, 고춧가루 200g, 식용유 300㎖, 물엿 50㎖, 간장 50㎖, 후추 5g, 청주 1㎖

♣ 조리방법

❶ 두부는 소금을 살짝 뿌린 후 쪄준다.

❷ 찐 두부는 깍뚝썰기 하고 양파, 청피망, 홍피망은 곱게 다진다.

❸ 고추기름을 넣어 고추장, 간장, 물엿, 후추, 대파, 마늘을 넣어 양념장을 볶아준다.

❹ 다진 채소와 돼지고기는 밑간을 한 후 볶다가 양념장을 넣어준다.

❺ ②의 두부에 ④의 양념장을 넣어 배식 직전에 버무린 후 참깨를 뿌려낸다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 두부는 부드러워서 잘 부서지므로 찔때 소금을 뿌려주는 게 필요해요.

▸ 소스에 고추기름이 들어가기 때문에 두부를 튀기면 많이 느끼해 진답니다.

▸ 두부에서 물이 나오는 것을 감안하여 소스의 농도를 진하게 해줘야 돼요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

차조밥	차조 500g, 찹쌀 1kg, 쌀 8kg
얼갈이된장국	얼갈이배추 4kg, 국멸치 300g, 양파 500g, 대파 300g, 마늘 100g, 된장 1kg, 고춧가루 10g
삼치무조림	삼치 9kg, 무 4kg, 양파 1kg, 대파 300g, 마늘 200g, 생강 10g, 간장 700㎖, 고추장 300g, 고춧가루 100g, 후추 5g, 설탕 10g, 청주 10㎖
김치	배추김치 4kg